Бакальяу а Браш
Бакальяу а Браш — одно из 365 блюд из солёной трески, которые претендует включить португальская кухня — рецепт на каждый день года. Блюдо появилось в таверне в лиссабонском квартале Байрру Алту в XIX веке, где некий Браш соединил вымоченную треску с очень тонкими, как спички, картофельными соломками и взбитыми яйцами. Солёную треску необходимо замачивать двадцать четыре-сорок восемь часов, регулярно меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль. Картофельные ломтики должны быть очень тонкими и обжариваться до хруста перед добавлением — если они не хрустящие при добавлении, они станут мягкими. Яйца добавляются на самом слабом огне и осторожно помешиваются; они должны быть едва схватившимися и кремообразными, а не полностью приготовленными. Чёрные оливки и свежая петрушка завершают блюдо.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 500г солёной трески, вымоченной 24–48ч и разобранной на хлопья
- 600г твёрдого картофеля, нарезанного очень тонкими соломками
- 6 крупных яиц, слегка взбитых
- 2 средние белые луковицы, тонко нарезанные
- 4 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- Небольшой пучок плоской петрушки, крупно нарубленный
- 80г чёрных оливок без косточек
- Соль и белый перец по вкусу
Как приготовить
- 1Залейте кусочки трески холодной водой, меняя её четыре раза за 24–48 часов, пока кусочек не станет приятно солоноватым; откиньте и обсушите.
- 2Нарежьте картофель тонкими соломками; в 2 см нейтрального масла при 170°C обжаривайте соломку порциями 3–4 минуты до светло-золотистого цвета.
- 3Обсушите на бумаге, масло слейте; протрите сковороду.
- 4На оливковом масле на слабом огне пассеруйте лук и чеснок, помешивая, 12–15 минут до мягкости; добавьте треску и мешайте 2 минуты.
- 5Всыпьте картофельную соломку и осторожно перемешайте; влейте взбитые яйца с белым перцем.
- 6Постоянно мешайте на слабом огне широкими медленными движениями 2–3 минуты — яйца должны образовать мягкие кремовые складки; снимите с огня, пока яйца ещё слегка не готовы.
- 7Проверьте соль; посыпьте петрушкой, подайте с оливками.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
