Bacalhau à Brás
O bacalhau à Brás é uma das 365 preparações de bacalhau salgado que a cozinha portuguesa reclama — uma receita para cada dia do ano. O prato tem origem numa taberna do Bairro Alto de Lisboa no século XIX, onde um tal Brás combinou bacalhau dessalgado com batatas palha muito finas e ovos batidos. O bacalhau salgado deve ser demolhado durante vinte e quatro a quarenta e oito horas, com mudanças de água frequentes, para eliminar o excesso de sal. As tiras de batata precisam de ser muito finas e fritas estaladiças antes de serem adicionadas — se não estiverem já crocantes quando entram, ficam moles. Os ovos entram em lume brando e são mexidos suavemente; devem ficar mal cozidos e cremosos e não completamente cozinhados. As azeitonas pretas e a salsa fresca finalizam o prato.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 500g de bacalhau salgado, demolhado 24–48h e desfiado
- 600g de batatas de polpa firme, em palha muito fina
- 6 ovos grandes, levemente batidos
- 2 cebolas médias brancas, em fatias finas
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 dentes de alho, em fatias finas
- Molhinho de salsa fresca, picada grosseiramente
- 80g de azeitonas pretas sem caroço
- Sal e pimenta branca a gosto
Como preparar
- 1Mergulhe o bacalhau desfiado em água fria, mudando a água quatro vezes ao longo de 24–48 horas até ficar agradavelmente salgado; escorra e seque.
- 2Corte as batatas em palha muito fina; aqueça 2cm de óleo neutro a 170°C e frite as batatas em lotes por 3–4 minutos até dourar levemente.
- 3Escorra em papel e descarte o óleo; limpe a frigideira.
- 4Refogue a cebola e o alho no azeite a lume médio-baixo, mexendo frequentemente, por 12–15 minutos; junte o bacalhau e mexa por 2 minutos.
- 5Adicione as batatas e misture com cuidado; verta os ovos batidos com pimenta branca.
- 6Mexa continuamente a lume baixo com dobras lentas e largas por 2–3 minutos — os ovos devem formar camadas suaves e cremosas; retire do lume enquanto os ovos parecem levemente mal cozidos.
- 7Prove de sal; polvilhe com salsa e sirva com azeitonas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
