Cozido à Portuguesa
O cozido à portuguesa representa uma amostra completa da culinária portuguesa numa única refeição, uma tradição que varia de região para região mas mantém a sua filosofia central: nada do porco deve ser desperdiçado. A receita reflete uma época em que as famílias criavam os seus próprios animais e abatiam o porco uma vez por ano, usando cada parte, desde entremeada fumada a chouriços. Servi-lo em etapas separadas, primeiro o caldo como sopa e depois as ricas travessas de carne e legumes, transforma um simples guisado numa verdadeira refeição festiva, apropriada para domingos e celebrações familiares. Muitas famílias portuguesas consideram o cozido a receita de referência para testar a habilidade de uma cozinheira, já que sincronizar perfeitamente tantos ingredientes diferentes exige longa experiência.
Cinco ou seis tipos de carne
Vaca, porco, frango, enchidos fumados e toucinho cozinham todos na mesma panela, cada um adicionado no momento certo.
Couve, cenouras e nabos inteiros
Os legumes inteiros cozinham no caldo saboroso de carne, absorvendo o seu sabor sem se desfazerem.
Cada ingrediente cozinha um tempo diferente
Cada tipo de carne e legume tem o seu próprio tempo de cozedura, adicionado gradualmente para evitar cozer demais.
Servido como uma refeição em várias etapas
O caldo é frequentemente servido primeiro como sopa, seguido pela carne e legumes dispostos em travessas separadas.
Ingredientes 4 porções
- 500g de peito de vaca
- 400g de entremeada de porco fumada
- 1 galinha pequena inteira
- 2 chouriços
- 1 couve pequena
- 4 cenouras
- 2 nabos
- 4 batatas
- Sal e pimenta
Como preparar
- 1Coloque o peito de vaca e a entremeada fumada numa panela muito grande com água fria, levando a ferver em fogo alto.
- 2Retire a espuma da superfície, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozer tapado durante uma hora.
- 3Adicione a galinha inteira e os chouriços, continuando a cozer mais quarenta minutos.
- 4Adicione a couve cortada em quartos, cenouras e nabos inteiros, cozendo vinte minutos até os legumes amolecerem.
- 5Adicione as batatas inteiras com pele e cozinhe mais quinze minutos, até tudo estar completamente cozido.
- 6Retire toda a carne, os chouriços e os legumes para travessas separadas, guardando o caldo de cozedura.
- 7Sirva o caldo coado quente como primeiro prato, seguido pela carne e legumes dispostos com cuidado, com um pouco de sal polvilhado por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
