Cozido à Portuguesa
Cozido à portuguesa stellt eine vollständige Probe der portugiesischen Küche in einer einzigen Mahlzeit dar, eine Tradition, die von Region zu Region variiert, aber ihre Kernphilosophie beibehält: Nichts vom Schwein soll verschwendet werden. Das Rezept spiegelt eine Zeit wider, in der Familien ihre eigenen Tiere hielten und das Schwein einmal im Jahr schlachteten, wobei jeder Teil verwendet wurde, von geräucherten Rippchen bis zu Würsten. Das Servieren in getrennten Gängen — zuerst die Brühe als Suppe, dann die reichhaltigen Platten mit Fleisch und Gemüse — verwandelt einen einfachen Eintopf in eine echte festliche Mahlzeit, passend für Sonntage und Familienfeiern. Viele portugiesische Familien betrachten Cozido als das Maßstabsrezept, um das Können einer Köchin zu prüfen, da das perfekte Timing so vieler verschiedener Zutaten langjährige Erfahrung erfordert.
Fünf oder sechs Fleischsorten
Rind, Schwein, Huhn, geräucherte Wurst und Speck köcheln alle im selben Topf, jedes zum richtigen Zeitpunkt zugegeben.
Ganzer Kohl, Karotten und Rüben
Ganzes Gemüse köchelt in der würzigen Fleischbrühe und nimmt ihren Geschmack auf, ohne zu zerfallen.
Jede Zutat köchelt unterschiedlich lange
Jede Fleisch- und Gemüsesorte hat ihre eigene Garzeit und wird nach und nach zugegeben, um Übergaren zu vermeiden.
Als mehrgängige Mahlzeit serviert
Die Brühe wird oft zuerst als Suppe serviert, gefolgt vom Fleisch und Gemüse, auf separaten Platten angerichtet.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Rinderbrust
- 400g geräucherte Schweinerippchen
- 1 kleines ganzes Hähnchen
- 2 geräucherte Würste
- 1 kleiner Kohl
- 4 Karotten
- 2 Rüben
- 4 Kartoffeln
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1Gib die Rinderbrust und geräucherte Rippchen in einen sehr großen Topf mit kaltem Wasser und bringe es bei hoher Hitze zum Kochen.
- 2Schöpfe den Schaum von der Oberfläche ab, reduziere die Hitze auf niedrig und lass es zugedeckt eine Stunde köcheln.
- 3Füge das ganze Hähnchen und die geräucherten Würste hinzu und lass es weitere vierzig Minuten köcheln.
- 4Füge den in Viertel geschnittenen Kohl, ganze Karotten und Rüben hinzu und köchle zwanzig Minuten, bis das Gemüse weich wird.
- 5Füge die ganzen Kartoffeln mit Schale hinzu und köchle weitere fünfzehn Minuten, bis alles vollständig gar ist.
- 6Nimm das gesamte Fleisch, die Würste und das Gemüse auf separaten Platten heraus und bewahre die Kochbrühe auf.
- 7Serviere die abgeseihte Brühe heiß als ersten Gang, gefolgt vom hübsch angerichteten Fleisch und Gemüse, mit etwas Salz darüber gestreut.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
