Bolo Rei
Bolo rei wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Portugal eingeführt, angepasst aus der französischen Tradition der galette des rois, obwohl die Portugiesen das Rezept schnell mit ihren eigenen Zitrusaromen und kandierten Früchten veränderten. Die Kronenform mit einem sichtbaren Loch in der Mitte soll an die königlichen Kronen erinnern, die die drei Weisen am Dreikönigstag trugen, an dem der Kuchen traditionell gegessen wird. Die Tradition der versteckten Bohne — wer sie findet, muss den Kuchen im folgenden Jahr kaufen oder backen — wurde aus Gründen der Lebensmittelsicherheit in vielen kommerziellen Bäckereien abgeschafft, bleibt aber in Haushalten beliebt, die Bolo Rei noch von Hand backen. Die Verkaufssaison ist strikt begrenzt, von Anfang Dezember bis zum Dreikönigstag im Januar, wobei Bäckereien sich weigern, ihn außerhalb dieses traditionellen Zeitfensters zu verkaufen.
Kronenform mit einem Loch in der Mitte
Der Teig wird zu einem in der Mitte hohlen Ring geformt, der einer königlichen Krone ähnelt, verziert mit bunten kandierten Früchten.
Kandierte Früchte und Rosinen im Teig
Stücke bunter kandierter Früchte und Rosinen werden direkt in den süßen, mit Zitrusschale aromatisierten Teig geknetet.
Ein kleines Geschenk darin versteckt
Traditionell wird eine kleine getrocknete Bohne oder Figur im Teig versteckt, und wer sie findet, muss im nächsten Jahr den Kuchen kaufen.
Ganze Nüsse und Mandeln obenauf
Die goldene Kruste wird mit ganzen Mandeln, Walnüssen und ganzen kandierten Früchten verziert, angeordnet wie die Juwelen einer Krone.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 10g Trockenhefe
- 100g Zucker
- 100g weiche Butter
- 3 Eier
- 100ml lauwarme Milch
- 150g gemischte kandierte Früchte
- 50g Rosinen
- Geriebene Orangen- und Zitronenschale
Zubereitung
- 1Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auf und lass sie einige Minuten schäumen.
- 2Vermische das Mehl mit dem restlichen Zucker, füge dann Eier, weiche Butter und die Hefemischung hinzu und knete, bis ein glatter Teig entsteht.
- 3Füge die geriebene Zitrusschale hinzu und knete erneut zehn Minuten, bis der Teig elastisch wird.
- 4Lass den Teig abgedeckt zwei Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5Knete die kandierten Früchte und Rosinen vorsichtig in den Teig, forme ihn dann auf einem ausgelegten Blech zu einem Ring und verstecke eine kleine getrocknete Bohne darin.
- 6Lass ihn weitere vierzig Minuten gehen, dann dekoriere die Oberseite mit ganzen Mandeln, Walnüssen und Stücken kandierter Früchte.
- 7Backe bei 180°C fünfunddreißig Minuten, bis er goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
