Bolo Rei
El bolo rei se introdujo en Portugal a finales del siglo XIX, adaptado de la tradición francesa de la galette des rois, aunque los portugueses transformaron rápidamente la receta con sus propios sabores cítricos y fruta confitada. La forma de corona, con un agujero visible en el centro, pretende evocar las coronas reales que llevaban los tres magos en Epifanía, cuando tradicionalmente se come el pastel. La tradición del frijol escondido —quien lo encuentra debe comprar o hacer el pastel al año siguiente— se ha eliminado por razones de seguridad alimentaria en muchas panaderías comerciales, aunque sigue siendo popular en los hogares que aún hornean bolo rei a mano. La temporada de venta es estrictamente limitada, desde principios de diciembre hasta Epifanía en enero, y las panaderías se niegan a venderlo fuera de esta ventana tradicional.
Forma de corona con un agujero en el centro
La masa se moldea en un anillo hueco en el centro, semejante a una corona real, decorado con fruta confitada de colores.
Fruta confitada y pasas en la masa
Trozos de fruta confitada de colores y pasas se amasan directamente en la masa dulce, perfumada con ralladura de cítricos.
Un pequeño amuleto escondido dentro
Tradicionalmente se esconde un frijol seco pequeño o una figurita en la masa, y quien la encuentra debe comprar el pastel el año siguiente.
Nueces y almendras enteras encima
La costra dorada se decora con almendras enteras, nueces y fruta confitada entera, dispuestas como las joyas de una corona.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina
- 10g de levadura seca
- 100g de azúcar
- 100g de mantequilla blanda
- 3 huevos
- 100ml de leche tibia
- 150g de fruta confitada mixta
- 50g de pasas
- Ralladura de naranja y limón
Cómo prepararlo
- 1Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y deja que espume unos minutos.
- 2Mezcla la harina con el resto del azúcar, luego añade los huevos, la mantequilla blanda y la mezcla de levadura, amasando hasta obtener una masa suave.
- 3Añade la ralladura de cítricos y amasa de nuevo durante diez minutos, hasta que la masa quede elástica.
- 4Deja que la masa suba tapada durante dos horas, hasta que duplique su tamaño.
- 5Amasa suavemente la fruta confitada y las pasas en la masa, luego dale forma de anillo en una bandeja forrada, escondiendo un frijol seco pequeño dentro.
- 6Deja que suba cuarenta minutos más, luego decora encima con almendras enteras, nueces y trozos de fruta confitada.
- 7Hornea a 180°C durante treinta y cinco minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
