Francesinha

Name: Francesinha
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 8 rebanadas gruesas de pan blanco (pan de molde); 400g de entrecot o solomillo, en 4 filetes finos; 4 salchichas linguiça o salchichas ahumadas, partidas a lo largo; 8 lonchas de jamón cocido; 8 lonchas de salami picante o chouriço; 12 lonchas de cheddar o gouda fundente; 4 huevos, para coronar; 30g de mantequilla; aceite para freír los huevos; Para la salsa:; 400ml de cerveza lager; 200ml de caldo de res; 200g de concentrado de tomate; 60ml de whisky o brandy; 1 cebolla pequeña, picada finamente; 2 dientes de ajo, picados; 1 hoja de laurel; 1/2 cucharadita de copos de chile (o piri-piri); 1 cucharada de harina; sal, pimienta y azúcar al gusto; patatas fritas, para servir

Francesinha — Pequeña Francesa — es un sándwich de Oporto con una historia arraigada en la diáspora portuguesa. Creado en la década de 1960 por un emigrante retornado inspirado en el croque-monsieur francés, el plato se construye con pan tostado capas de jamón curado, linguiça y bistec, luego sellado bajo queso fundido y bañado en salsa. La salsa es lo que lo define: cada restaurante de Oporto guarda su propia receta, pero la base es una reducción de tomates, cerveza y licores — whisky o brandy — cocinada hasta espesar, luego vertida caliente sobre el queso fundido. Un huevo frito corona el conjunto. Se sirve con patatas fritas que absorben la salsa desbordante.

Tiempo total1h

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

8 rebanadas gruesas de pan blanco (pan de molde)
400g de entrecot o solomillo, en 4 filetes finos
4 salchichas linguiça o salchichas ahumadas, partidas a lo largo
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de salami picante o chouriço
12 lonchas de cheddar o gouda fundente
4 huevos, para coronar
30g de mantequilla
Aceite para freír los huevos
Para la salsa:
400ml de cerveza lager
200ml de caldo de res
200g de concentrado de tomate
60ml de whisky o brandy
1 cebolla pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de copos de chile (o piri-piri)
1 cucharada de harina
Sal, pimienta y azúcar al gusto
Patatas fritas, para servir

Cómo prepararlo

1Empieza por la salsa: derrite 1 cucharada de mantequilla en un cazo, sofríe la cebolla 5 minutos, añade el ajo y 1 cucharada de harina, cocina 1 minuto; incorpora el concentrado de tomate y cocina 2 minutos.
2Vierte la cerveza y el whisky, deja que el alcohol se queme 2 minutos; añade el caldo, el laurel, los copos de chile, una pizca de sal y de azúcar; cocina a fuego lento 25–30 minutos, hasta que la salsa esté espesa y brillante; cuela para un acabado liso.
3Sazona los bifes con sal y pimienta; derrite el resto de la mantequilla en una sartén y marca la carne 1,5 minutos por lado hasta dorar; reserva.
4En la misma sartén, dora las mitades de linguiça 2–3 minutos por lado.
5Para cada sándwich, tuesta 2 rebanadas de pan en mantequilla o aceite por ambos lados (1 minuto por lado); apila: 1 rebanada, 2 lonchas de jamón, 1 bife, 2 lonchas de salami, 2 mitades de linguiça, segunda rebanada; presiona suavemente.
6Coloca los sándwiches en una bandeja engrasada; cubre cada uno con 3 lonchas de queso y mete bajo el gratinador a 220°C durante 3–4 minutos, hasta que el queso se funda, burbujee y dore por algunas zonas.
7Fríe 1 huevo por sándwich en aceite, dejando la yema líquida.
8Coloca cada sándwich en un plato hondo, pon el huevo frito sobre el queso y vierte la salsa caliente generosamente alrededor — debe formar un charco en el fondo del plato; sirve inmediatamente con patatas fritas al lado.