Francesinha
La francesinha — Petite Française — est un sandwich de Porto avec une histoire ancrée dans la diaspora portugaise. Créé dans les années 1960 par un émigrant de retour inspiré par le croque-monsieur français, le plat est construit à partir de pain grillé garni de jambon cru, de linguiça et de steak, puis scellé sous du fromage fondu et noyé de sauce. La sauce est ce qui le définit : chaque restaurant de Porto garde sa propre recette, mais la base est une réduction de tomates, de bière et de spiritueux — whisky ou brandy — cuite jusqu'à épaississement, puis versée chaude sur le fromage fondu. Un œuf frit couronne l'ensemble. Il est servi avec des frites qui absorbent la sauce qui déborde.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 8 tranches épaisses de pain de mie blanc
- 400g de faux-filet ou contre-filet, en 4 fines tranches
- 4 saucisses linguiça ou saucisses fumées, coupées en deux dans la longueur
- 8 tranches de jambon cuit
- 8 tranches de salami épicé ou chouriço
- 12 tranches de cheddar ou gouda fondant
- 4 œufs, pour le dessus
- 30g de beurre
- Huile pour les œufs
- Pour la sauce :
- 400ml de bière blonde
- 200ml de bouillon de bœuf
- 200g de concentré de tomate
- 60ml de whisky ou de brandy
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à café de flocons de piment (ou piri-piri)
- 1 c. à soupe de farine
- Sel, poivre et sucre au goût
- Frites, à servir
Comment préparer
- 1Commencez par la sauce : faites fondre 1 c; à soupe de beurre dans une casserole, faites revenir l'oignon 5 minutes, ajoutez l'ail et 1 c; à soupe de farine, cuisez 1 minute; incorporez le concentré de tomate et cuisez 2 minutes.
- 2Versez la bière et le whisky, laissez l'alcool s'évaporer 2 minutes; ajoutez le bouillon, le laurier, les flocons de piment, une pincée de sel et de sucre; laissez mijoter à feu doux 25–30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante; filtrez pour une finition lisse.
- 3Assaisonnez les tranches de bœuf avec sel et poivre; faites fondre le reste du beurre dans une poêle et saisissez la viande 1,5 minute par face jusqu'à coloration; réservez.
- 4Dans la même poêle, faites colorer les moitiés de linguiça 2–3 minutes par face.
- 5Pour chaque sandwich, faites griller 2 tranches de pain dans le beurre ou l'huile des deux côtés (1 minute par face); montez : 1 tranche de pain, 2 tranches de jambon, 1 tranche de bœuf, 2 tranches de salami, 2 moitiés de linguiça, seconde tranche; pressez doucement.
- 6Disposez les sandwiches dans un plat graissé; couvrez chacun de 3 tranches de fromage et placez sous le gril à 220°C pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde, bouillonne et dore par endroits.
- 7Faites cuire 1 œuf au plat par sandwich, en laissant le jaune coulant.
- 8Posez chaque sandwich dans une assiette creuse, déposez l'œuf au plat sur le fromage et versez la sauce chaude généreusement autour — elle doit former une mare au fond de l'assiette; servez immédiatement avec des frites à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
