Francesinha

Francesinha — Küçük Fransız — Portekizli diyasporasında kökleri olan Porto'dan bir sandviçtir. 1960'larda Fransız croque-monsieur'den ilham alan bir göçmenin elinden çıkan bu yemek, kürlenmiş jambon, linguiça ve bifteği katmanlanmış kızarmış ekmekten oluşur; eritilmiş peynirle kapatılıp sosla kaplanır. Sos onu tanımlayan şeydir: her Porto restoranı kendi tarifini saklar ama temel, domates, bira ve alkol — viski veya konyak — azaltmasıdır; eritilmiş peynirin üzerine sıcak dökülür. Kızarmış bir yumurta topluluğu tamamlar. Taşan sosu emen kızarmış patatesle servis edilir.

Toplam süre1h

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

8 dilim kalın beyaz tost ekmeği
400g antrikot veya bonfile dana, 4 ince dilim halinde
4 adet linguiça veya tütsülenmiş sosis, uzunlamasına ikiye bölünmüş
8 dilim haşlanmış jambon
8 dilim acılı salam veya chouriço
12 dilim eriyebilen cheddar veya gouda peyniri
4 yumurta, üstüne
30g tereyağı
Yumurta için yağ
Sos için:
400ml lager bira
200ml dana suyu
200g domates salçası
60ml viski veya brendi
1 küçük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (veya piri-piri)
1 yemek kaşığı un
Tuz, karabiber, şeker, tat ayarına göre
Patates kızartması, servis için

Nasıl yapılır

1Önce sosu yapın: bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, soğanı 5 dakika kavurun, sarımsağı ve 1 yemek kaşığı unu ekleyip 1 dakika pişirin; domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin.
2Birayı ve viskiyi dökün, alkolü uçurmak için 2 dakika kaynatın; dana suyunu, defne yaprağını, kırmızı pul biberi, birer tutam tuz ve şekeri ekleyin; düşük ateşte 25–30 dakika sos koyulaşıp parlak olana kadar pişirin; pürüzsüz bir bitiş için süzün.
3Et dilimlerini tuz ve karabiberle tatlandırın; kalan tereyağını bir tavada eritin ve eti her iki tarafta 1,5 dakika kavurun, sonra alın.
4Aynı tavada linguiça yarımlarını her iki tarafta 2–3 dakika kavurun.
5Her sandviç için 2 dilim ekmeği tereyağı veya yağda her iki tarafta birer dakika kızartın; katmanlayın: 1 dilim ekmek, 2 dilim jambon, 1 dilim et, 2 dilim salam, 2 yarım linguiça, üstüne ikinci dilim ekmek; hafifçe bastırın.
6Sandviçleri yağlanmış bir tepsiye dizin; her birini 3 dilim peynirle örtün ve 220°C'de ızgaranın altında 3–4 dakika, peynir eriyip kabarcıklanıp yer yer kızarana kadar fırınlayın.
7Her sandviç için 1 yumurtayı yağda kızartın, sarısı akışkan kalsın.
8Her sandviçi derin bir tabağa koyun, kızarmış yumurtayı peynirin üstüne yerleştirin ve sıcak sosu sandviçin etrafına cömertçe dökün — tabağın dibinde göllenmelidir; hemen patates kızartmasıyla servis edin.