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🇵🇹 夕食 · ポルトガル
フランセジーニャ
フランセジーニャ——小さなフランス娘——は、ポルトガルの移民史に根ざしたポルトのサンドイッチだ。1960年代にフランスのクロックムッシュに触発されて帰国した移民が考案し、トーストしたパンに塩漬けハム、リングイサ、ステーキを重ね、溶けたチーズで封じてソースを注いだ構造を持つ。 ソースがこの料理を定義する：ポルトの各レストランが自分のレシピを守っているが、ベースはトマト・ビール・スピリッツ——ウイスキーまたはブランデー——を煮詰めた濃縮液で、溶けたチーズの上に熱々で注がれる。目玉焼きが最後に添えられる。こぼれるソースを吸い込むフライドポテトと共に提供される。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 白い食パン（厚切り）8枚
- リブアイまたはサーロインステーキ400g、4枚に薄切りしたもの
- リングイサ（または燻製ソーセージ）4本、縦半分
- ハム8枚
- 辛味サラミまたはチョリソー8枚
- チェダーまたはゴーダ（溶けるタイプ）12枚
- 卵4個、トッピング用
- バター30g
- 卵焼き用の油
- ソース用：
- ラガービール400ml
- ビーフストック200ml
- トマトペースト200g
- ウイスキーまたはブランデー60ml
- 小さな玉ねぎ1個、みじん切り
- にんにく2片、みじん切り
- ローリエ1枚
- 唐辛子フレーク小さじ1/2（またはピリピリ）
- 小麦粉大さじ1
- 塩・こしょう・砂糖 適量
- フライドポテト、添え用
作り方
- 1ソースから作る：鍋でバター大さじ1を熱し、玉ねぎを5分炒め、にんにくと小麦粉大さじ1を加えて1分炒める、トマトペーストを加え2分炒める.
- 2ビールとウイスキーを注ぎ、アルコールを飛ばすため2分煮立てる、ビーフストック、ローリエ、唐辛子フレーク、塩と砂糖をひとつまみ加える、弱火で25〜30分、ソースがとろみがついてつやが出るまで煮込む、なめらかな仕上がりにするため漉す.
- 3ステーキを塩こしょうで下味付け、残りのバターをフライパンで溶かし、片面1.5分ずつ焼いて表面に色をつける、取り出す.
- 4同じフライパンでリングイサを片面2〜3分焼き色をつける.
- 5サンドイッチ1個につき、食パン2枚をバターまたは油で両面1分ずつ焼く、重ねる：パン1枚、ハム2枚、ステーキ1枚、サラミ2枚、リングイサ半分2つ、もう1枚のパン、軽く押さえる.
- 6サンドイッチを油を塗った耐熱皿に並べる、各サンドイッチにチーズを3枚乗せ、220°Cのグリルで3〜4分、チーズが溶けて泡立ち、所々色づくまで焼く.
- 7サンドイッチ1個につき卵1個を油で目玉焼きにし、黄身は半熟に.
- 8深皿にサンドイッチを置き、チーズの上に目玉焼きを乗せ、熱いソースをサンドイッチの周囲にたっぷり注ぐ——皿の底に溜まる量、フライドポテトを添えてすぐに出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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