Francesinha
La francesinha — Piccola Francese — è un panino di Porto con una storia radicata nella diaspora portoghese. Creato negli anni '60 da un emigrante di ritorno ispirato dal croque-monsieur francese, il piatto è costruito con pane tostato a strati di prosciutto stagionato, linguiça e bistecca, poi sigillato sotto formaggio fuso e allagato di salsa. La salsa è ciò che lo definisce: ogni ristorante di Porto custodisce la propria ricetta, ma la base è una riduzione di pomodori, birra e superalcolici — whisky o brandy — cotta fino ad addensarsi, poi versata calda sul formaggio fuso. Un uovo fritto corona l'insieme. Si serve con patatine fritte che assorbono la salsa traboccante.
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 8 fette spesse di pane bianco da tramezzino
- 400g di entrecôte o controfiletto, in 4 fette sottili
- 4 salsicce linguiça o salsicce affumicate, tagliate a metà per lungo
- 8 fette di prosciutto cotto
- 8 fette di salame piccante o chouriço
- 12 fette di cheddar o gouda (tipo da fondere)
- 4 uova, per la guarnizione
- 30g di burro
- Olio per friggere le uova
- Per la salsa:
- 400ml di birra chiara
- 200ml di brodo di manzo
- 200g di concentrato di pomodoro
- 60ml di whisky o brandy
- 1 piccola cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (o piri-piri)
- 1 cucchiaio di farina
- Sale, pepe e zucchero q.b.
- Patatine fritte, per servire
Come preparare
- 1Inizia dal sugo: in un pentolino sciogli 1 cucchiaio di burro, soffriggi la cipolla per 5 minuti, aggiungi l'aglio e 1 cucchiaio di farina, cuoci 1 minuto; unisci il concentrato di pomodoro e cuoci 2 minuti.
- 2Versa la birra e il whisky, lascia evaporare l'alcol per 2 minuti; aggiungi il brodo, l'alloro, il peperoncino in fiocchi, un pizzico di sale e di zucchero; cuoci a fuoco basso 25–30 minuti, finché il sugo è denso e lucido; filtra per una finitura liscia.
- 3Sala e pepa le fette di carne; sciogli il burro rimasto in una padella e rosola la carne 1,5 minuti per lato fino a dorarla; toglila.
- 4Nella stessa padella, rosola le metà di linguiça per 2–3 minuti per lato.
- 5Per ogni panino, tosta 2 fette di pane nel burro o olio da entrambi i lati (1 minuto per lato); stratifica: 1 fetta di pane, 2 fette di prosciutto, 1 bistecca, 2 fette di salame, 2 metà di linguiça, seconda fetta di pane; premi delicatamente.
- 6Sistema i panini in una pirofila imburrata; copri ognuno con 3 fette di formaggio e passa sotto il grill a 220°C per 3–4 minuti, finché il formaggio si scioglie, fa bollicine e dora a chiazze.
- 7Friggi 1 uovo per panino in olio, lasciando il tuorlo morbido.
- 8Adagia ogni panino in un piatto fondo, posa l'uovo fritto sul formaggio e versa il sugo caldo abbondantemente intorno — deve fare un velo sul fondo del piatto; servi subito con patatine fritte a parte.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
