Satay
Il Satay è un piatto di carne alla griglia originario di Giava, in Indonesia, sviluppatosi probabilmente nel diciannovesimo secolo. I mercanti arabi portarono le tradizioni del kebab nella regione; i cuochi locali le adattarono con curcuma, citronella e latte di cocco. Il piatto si diffuse in tutta la regione — Tailandia, Malesia, Singapore e Filippine hanno le loro versioni —, ma la forma giavanese con la marinata gialla e la ricca salsa di arachidi rimane la più riconoscibile. La salsa di arachidi è l'elemento caratterizzante. Preparata con arachidi tostate e tritate, latte di cocco, kecap manis e peperoncino, svolge un ruolo ben oltre quello di condimento: porta il sapore principale del piatto. Il pollo viene grigliato rapidamente ad alta temperatura sviluppando una leggera bruciatura, la cui amarezza bilancia la dolcezza della salsa.
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 700 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a cubetti di 2 cm
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di latte di cocco
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 2 spicchi d'aglio, finemente grattugiati
- 1 stelo di citronella, parte chiara, finemente tritata
- 200 g di burro di arachidi liscio
- 200 ml di latte di cocco (per la salsa)
- 2 cucchiai di kecap manis (salsa di soia dolce)
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaino di sambal oelek o sriracha
- 20 spiedini di bambù, messi a bagno in acqua fredda 30 minuti
Come preparare
- 1Mescolate la salsa di soia, il latte di cocco, lo zucchero di canna, il coriandolo macinato, il cumino, la curcuma, l'aglio e la citronella in una ciotola per fare la marinata.
- 2Aggiungete i cubetti di pollo, mescolate per ricoprirli e lasciate marinare almeno 30 minuti a temperatura ambiente o fino a 4 ore in frigorifero.
- 3Preparate la salsa di arachidi: riunite il burro di arachidi, il latte di cocco, il kecap manis, il succo di lime e il sambal in un pentolino a fuoco basso e mescolate per 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza liscia e setosa; allungate con un goccio d'acqua se troppo densa.
- 4Infilate 4-5 pezzetti di pollo su ogni spiedino ammollato, premendoli bene.
- 5Scaldate una griglia a carbone, una piastra in ghisa o una bistecchiera a fuoco alto e oliate leggermente.
- 6Grigliate gli spiedini 3-4 minuti per lato, girandoli una volta, fino a quando il pollo è ben abbrustolito a tratti e si stacca facilmente dallo spiedino — la temperatura interna deve raggiungere 75°C.
- 7Servite subito con la salsa di arachidi calda per intingere e cetriolo affettato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
