Gado-Gado
Gado-gado è un'insalata indonesiana di verdure bollite e scottate, tofu e tempeh fritti e uova sode, legata da una salsa densa di arachidi versata calda a tavola. Il piatto è consumato in tutta l'Indonesia ma è più strettamente associato a Giacarta e a Java Occidentale. Il nome significa qualcosa di simile a 'mescola-mescola' nell'indonesiano colloquiale, descrivendo l'approccio: una combinazione variata di ciò che è disponibile. La salsa di arachidi è l'elemento definitorio e varia per regione — alcune versioni usano più zucchero di palma per la dolcezza, altre più tamarindo per l'acidità. Il kecap manis, la salsa di soia dolce indonesiana, aggiunge profondità e colore. Il tempeh — torta indonesiana di soia fermentata — offre un contrasto fermo e terroso al tofu più morbido. Le verdure devono essere cotte appena abbastanza: ancora con consistenza, non molli.
Fermentato
Contiene ingredienti fermentati
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 400 g di tofu sodo, pressato e tagliato a cubetti di 2 cm
- 150 g di tempeh, tagliato a cubetti di 2 cm
- 4 uova grandi
- 300 g di patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a quarti
- 200 g di fagiolini, spuntati
- 200 g di cavolo bianco, finemente affettato
- 150 g di germogli di soia
- 1 cetriolo (~200 g), a fette a mezzaluna
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 200 g di burro di arachidi cremoso
- 200 ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di kecap manis (salsa di soia dolce)
- 2 cucchiai di pasta di tamarindo sciolta in 4 cucchiai di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero di palma o zucchero di canna morbido
- 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1/2 cucchiaino di sale
- Cracker ai gamberi (krupuk) e spicchi di lime per servire
Come preparare
- 1Fate rassodare le uova in acqua sobbollente per 9 minuti, trasferitele in acqua ghiacciata, poi sbucciatele e tagliatele a metà quando si sono raffreddate.
- 2Cuocete le patate in acqua abbondantemente salata per 12–15 minuti finché risultano tenere alla prova stecchino; scolatele con una schiumarola, poi sbollentate i fagiolini nella stessa acqua per 3 minuti finché diventano verde brillante e restano croccanti, e scolate.
- 3Sbollentate il cavolo affettato versando acqua bollente sopra in un colino, contate 30 secondi, quindi strizzate l'acqua in eccesso.
- 4Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e friggete i cubetti di tofu 3–4 minuti per lato finché sono dorati e croccanti; rimuoveteli, poi friggete il tempeh nella stessa padella 2–3 minuti per lato finché è dorato intenso.
- 5Unite burro di arachidi, latte di cocco, kecap manis, acqua di tamarindo, zucchero di palma, aglio grattugiato e fiocchi di peperoncino in un pentolino; cuocete a fuoco basso mescolando costantemente per 5–7 minuti finché la salsa è liscia e abbastanza densa da velare il cucchiaio.
- 6Disponete cavolo, patate, fagiolini, germogli e cetriolo su un grande piatto da portata; adagiate tofu, tempeh e metà uova sopra.
- 7Versate la salsa di arachidi calda su tutto e servite con cracker ai gamberi e spicchi di lime.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
