Гадо-Гадо
Гадо-гадо — индонезийский салат из варёных и бланшированных овощей, жареного тофу и темпе, и варёных яиц, объединённых густым арахисовым соусом, который подаётся тёплым прямо за столом. Блюдо едят по всей Индонезии, но наиболее тесно оно связано с Джакартой и Западной Явой. Название означает что-то вроде «мешанина» в разговорном индонезийском, описывая подход: разнообразная комбинация из того, что есть под рукой. Арахисовый соус — определяющий элемент, и он варьируется в зависимости от региона: одни версии используют больше пальмового сахара для сладости, другие — больше тамаринда для кислинки. Kecap manis, индонезийский сладкий соевый соус, добавляет глубину и цвет. Темпе — индонезийский ферментированный соевый пирожок — обеспечивает твёрдый, землистый контраст с более мягким тофу. Овощи должны быть приготовлены ровно столько, сколько нужно: ещё с текстурой, не мягкими.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 400 г твёрдого тофу, отжатого и нарезанного кубиками по 2 см
- 150 г темпе, нарезанного кубиками по 2 см
- 4 крупных яйца
- 300 г картофеля с плотной мякотью, очищенного и нарезанного на четвертинки
- 200 г стручковой фасоли, с обрезанными концами
- 200 г белокочанной капусты, тонко нашинкованной
- 150 г соевых ростков
- 1 огурец (~200 г), нарезанный полукольцами
- 3 ст. л. растительного масла
- 200 г однородного арахисового масла
- 200 мл кокосового молока
- 2 ст. л. kecap manis (сладкий соевый соус)
- 2 ст. л. тамариндовой пасты, растворённой в 4 ст. л. тёплой воды
- 1 ч. л. пальмового сахара или мягкого коричневого сахара
- 2 зубчика чеснока, мелко натёртых
- 1/2 ч. л. хлопьев чили
- 1/2 ч. л. соли
- Креветочные чипсы (крупук) и дольки лайма для подачи
Как приготовить
- 1Сварите яйца вкрутую в слабо кипящей воде 9 минут, переложите в миску с ледяной водой, затем очистите и разрежьте пополам, когда остынут.
- 2Отварите картофель в хорошо подсоленной кипящей воде 12–15 минут до мягкости при прокалывании; достаньте шумовкой, затем бланшируйте стручковую фасоль в той же воде 3 минуты до ярко-зелёного цвета и лёгкой хрусткости, слейте.
- 3Залейте нашинкованную капусту кипятком в дуршлаге, считайте 30 секунд, отожмите лишнюю воду.
- 4Разогрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем-сильном огне и обжарьте кубики тофу 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки; уберите, затем обжарьте темпе на той же сковороде 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенно-золотистого цвета.
- 5Смешайте арахисовое масло, кокосовое молоко, kecap manis, тамариндовую воду, пальмовый сахар, тёртый чеснок и хлопья чили в маленьком ковшике; готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, 5–7 минут до однородного и достаточно густого соуса — разбавьте водой при необходимости.
- 6Разложите капусту, картофель, фасоль, ростки и огурец на большом блюде; сверху выложите тофу, темпе и половинки яиц.
- 7Полейте тёплым арахисовым соусом и подайте с креветочными чипсами и дольками лайма.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
