गाडो-गाडो
गाडो-गाडो उबली और ब्लांच की हुई सब्जियों, तले हुए टोफू और टेम्पे, और कठोर उबले अंडे से बनी एक इंडोनेशियाई सलाद है, जिसे मेज पर गरम मूंगफली की चटनी डालकर परोसा जाता है। यह व्यंजन पूरे इंडोनेशिया में खाया जाता है लेकिन जकार्ता और पश्चिम जावा से सबसे अधिक जुड़ा है। नाम बोलचाल की इंडोनेशियाई में 'मिक्स-मिक्स' के करीब है, जो इसके दृष्टिकोण को बताता है: जो उपलब्ध हो उसका विविध संयोजन। मूंगफली की चटनी परिभाषित तत्व है और क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होती है — कुछ संस्करणों में मिठास के लिए अधिक ताड़ की चीनी होती है, अन्य में खट्टेपन के लिए अधिक इमली। कीकैप मानिस, इंडोनेशियाई मीठा सोया सॉस, गहराई और रंग दोनों जोड़ता है। टेम्पे — इंडोनेशियाई किण्वित सोयाबीन केक — नरम टोफू के विपरीत एक दृढ़, मिट्टी जैसा विपरीत प्रदान करता है। सब्जियों को ठीक उतना ही पकाया जाना चाहिए: अभी भी बनावट के साथ, नरम नहीं।
जल्दी तैयार होता है
30 मिनट में तैयार
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम सख्त टोफू, दबाकर और 2 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ
- 150 ग्राम टेम्पे, 2 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ
- 4 बड़े अंडे
- 300 ग्राम मोमी आलू, छीलकर चार भागों में काटे हुए
- 200 ग्राम हरी बीन्स, सिरे कटे हुए
- 200 ग्राम सफेद गोभी, बारीक कटी हुई
- 150 ग्राम बीन स्प्राउट्स
- 1 खीरा (~200 ग्राम), अर्धचंद्राकार टुकड़ों में कटा
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 200 ग्राम मुलायम मूंगफली का मक्खन
- 200 मिली नारियल का दूध
- 2 बड़े चम्मच कीकैप मानिस (मीठा सोया सॉस)
- 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट, 4 बड़े चम्मच गर्म पानी में घुला हुआ
- 1 चम्मच ताड़ की चीनी या नरम भूरी चीनी
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कद्दूकस की हुई
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
- 1/2 चम्मच नमक
- झींगा क्रैकर्स (क्रुपुक) और नींबू के टुकड़े परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2अंडों को हल्के उबलते पानी में 9 मिनट तक कठोर उबालें, बर्फ के पानी में डालें, ठंडे होने पर छीलें और आधा काटें। आलू को अच्छी तरह नमकीन उबलते पानी में 12–15 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि छेदने पर नरम हो जाएं; छेद वाली चम्मच से निकालें और छान लें, फिर उसी पानी में हरी बीन्स को 3 मिनट के लिए चमकीला हरा और थोड़ी कुरकुरी रहने तक ब्लांच करें। कटी हुई पत्तागोभी को छन्नी में रखकर उबलता पानी डालें, 30 सेकंड गिनें, फिर अतिरिक्त पानी निचोड़ें। नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें और टोफू के टुकड़ों को हर तरफ से 3–4 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें; निकालें, फिर उसी पैन में टेम्पे को हर तरफ से 2–3 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक तलें। मूंगफली के मक्खन, नारियल के दूध, कीकैप मानिस, इमली के पानी, ताड़ की चीनी, कसे हुए लहसुन और मिर्च के टुकड़ों को एक छोटे सॉसपैन में मिलाएं; धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 5–7 मिनट तक पकाएं जब तक यह चिकना और चम्मच की पीठ पर चिपकने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। पत्तागोभी, आलू, हरी बीन्स, अंकुरित दालें और खीरे के टुकड़ों को एक बड़ी थाली में सजाएं; ऊपर टोफू, टेम्पे और आधे अंडे रखें। गर्म मूंगफली की चटनी सब पर डालें और झींगा क्रैकर्स और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
