Gado-Gado
Gado-gado este o salată indoneziană de legume fierte și blanșate, tofu și tempeh prăjit și ou fiert tare, unite de un sos gros de arahide turnat cald la masă. Preparatul este consumat în toată Indonezia, dar este cel mai strâns asociat cu Jakarta și Java de Vest. Numele înseamnă ceva asemănător cu 'amestec-amestec' în indoneziană colocvială, descriind abordarea: o combinație variată din ce este disponibil. Sosul de arahide este elementul definitoriu și variază în funcție de regiune — unele versiuni folosesc mai mult zahăr de palmier pentru dulceață, altele mai mult tamarind pentru aciditate. Kecap manis, sosul de soia dulce indonezian, adaugă atât adâncime cât și culoare. Tempeh-ul — turtă indoneziană de soia fermentată — oferă un contrast ferm și pământos față de tofu-ul mai moale. Legumele trebuie gătite exact suficient: cu textură, nu moi.
Ingrediente fermentate
Conține produse fermentate
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 400 g tofu ferm, presat și tăiat în cuburi de 2 cm
- 150 g tempeh, tăiat în cuburi de 2 cm
- 4 ouă mari
- 300 g cartofi cu coajă crocantă, curățați și tăiați în sferturi
- 200 g fasole verde, curățată de capete
- 200 g varză albă, feliată subțire
- 150 g germeni de soia
- 1 castravete (~200 g), tăiat în felii semilună
- 3 linguri ulei vegetal
- 200 g unt de arahide cremos
- 200 ml lapte de cocos
- 2 linguri kecap manis (sos de soia dulce)
- 2 linguri pastă de tamarind dizolvată în 4 linguri apă caldă
- 1 linguriță zahăr de palmier sau zahăr brun
- 2 căței de usturoi, rași fin
- 1/2 linguriță fulgi de ardei iute
- 1/2 linguriță sare
- Chipsuri de creveți (krupuk) și felii de lămâie verde pentru servit
Mod de preparare
- 1Fierbeți ouăle tari în apă care abia clocotește timp de 9 minute, transferați-le într-un bol cu apă cu gheață, apoi decojiți-le și tăiați-le în jumătate când s-au răcit.
- 2Fierbeți cartofii în apă bine sărată 12–15 minute până se înmoaie la înțepat; scoateți-i cu o lingură cu găuri, apoi blanșați fasolea verde în aceeași apă 3 minute până devine verde viu și rămâne crocantă, și scurgeți.
- 3Opăriți varza feliată turnând apă fiartă peste ea într-o strecurătoare, numărați 30 de secunde, apoi stoarceți excesul de apă.
- 4Încingeți uleiul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-puternic și prăjiți cuburile de tofu 3–4 minute pe fiecare parte până devin aurii și crocante; scoateți, apoi prăjiți tempeh în aceeași tigaie 2–3 minute pe fiecare parte până devine auriu intens.
- 5Combinați untul de arahide, laptele de cocos, kecap manis, apa de tamarind, zahărul de palmier, usturoiul ras și fulgii de ardei iute într-o crăticioare; gătiți la foc mic, amestecând constant, 5–7 minute până devine cremos și suficient de gros pentru a acoperi spatele lingurii — diluați cu puțină apă dacă e nevoie.
- 6Aranjați varza, cartofii, fasolea verde, germenii de soia și feliile de castravete pe un platou mare sau pe farfurii individuale; puneți deasupra tofu, tempeh și jumătățile de ou.
- 7Turnați sosul cald de arahide peste tot și serviți cu chipsuri de creveți și felii de lămâie verde alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
