Rendang
Rendang provine din podișul Minangkabau din Sumatra de Vest, dezvoltat ca un preparat conservat: prin reducerea completă a laptelui de cocos și prăjirea cărnii în propria grăsime, mâncarea rezistă fără refrigerare câteva zile. Este central în viața ceremonială Minangkabau — servit la nunți, sărbători ale recoltei și Eid. Cele două etape de gătit definesc preparatul. Mai întâi, carnea de vită fierbe în lapte de cocos cu pasta rempah timp de peste o oră până devine complet fragedă. Apoi lichidul se evaporă și uleiul se separă — carnea începe să se prăjească în propria grăsime, dezvoltând crusta maron-mahon și aromele concentrate care îl deosebesc de orice alt curry de cocos. Oprirea înainte de evaporarea completă a lichidului produce un rendang umed; forma tradițională este uscată.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1 kg spată de vită sau piept, tăiată cuburi de 5 cm
- 800 ml lapte de cocos integral (2 x 400 ml)
- 5 esalote (circa 150 g), taiate grosier
- 4 căței de usturoi, tăiați grosier
- 2 linguri ghimbir proaspat (circa 3 cm), taiat grosier
- 1 lingura galangal proaspat (circa 2 cm) sau 1 lingurita pasta galangal
- 3 tulpini de lemongrass, partile palide, feliate grosier
- 4-6 ardei iuti rosii uscati, înmuiați in apa calda 15 minute, scursi
- 4 frunze de kafir lime, coada indepartata, maruntite fin
- 1 lingurita turmeric macinat
- 1 lingurita coriandru macinat
- 1 lingurita chimen macinat
- 1 lingurita sare fina
- 1 lingura ulei vegetal
Mod de preparare
- 1Mixează eșalotele, usturoiul, ghimbirul, galangalul, lemongrass-ul și ardeii iuți înmuiați cu 2 linguri de lapte de cocos până obții o pastă complet netedă — circa 2 minute.
- 2Încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu, adaugă pasta de condimente și gătește 5–6 minute, amestecând constant, până devine aurie închisă și mirosul crud dispare.
- 3Adaugă cuburile de vită și amestecă să se acopere cu pasta; gătește 3–4 minute până se colorează ușor.
- 4Toarnă laptele de cocos rămas, adaugă frunzele de kaffir lime, turmericul, coriandrul, chimenul și sarea și amestecă.
- 5Adu la fierbere, redu focul la mediu-mic și fierbe fără capac 1,5 ore, amestecând la fiecare 15–20 de minute, până laptele de cocos se îngroașă semnificativ și capătă o culoare maronie deschisă.
- 6Continuă gătitul, amestecând mai frecvent (la fiecare 5–10 minute), încă 30–45 de minute până sosul se reduce aproape complet și uleiul se separă; carnea va începe să se prăjească în grăsimea proprie și va deveni maron închis.
- 7Servește cu orez alb aburit.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
