Bossam
Bossam are origini vechi în bucătăria coreeană, apărând inițial ca fel ritual servit la ceremoniile de mutare a mormintelor strămoșilor sau cu ocazia fabricării kimchi-ului de iarnă (kimjang), când comunitățile întregi se adunau să prepare provizii pentru lunile reci. Carnea fiartă, nu prăjită, era considerată o formă de respect față de oaspeți. Astăzi bossam rămâne un fel popular la petreceri și în restaurante specializate, apreciat pentru contrastul dintre carnea bogată și prospețimea verdețurilor crude care o echilibrează.
Burtă de porc fiartă în mirodenii
Bucata de burtă de porc se fierbe lent în apă aromată cu boia, ghimbir și ceapă, până devine incredibil de fragedă.
Se înfășoară în frunze de varză
Feliile subțiri de porc fiert se înfășoară în frunze proaspete de varză chinezească sau salată, niciodată prăjite.
Servit adesea cu salată de stridii
O salată picantă de stridii crude sau ridichi murate rapid completează aproape întotdeauna farfuria de bossam.
Usturoi crud și ardei verzi alături
Felii de usturoi crud, ardei verzi iuți și pastă de soia fermentată se adaugă în fiecare rulou, direct la masă.
Ingrediente 4 porții
- 1kg burtă de porc, într-o bucată
- 1 ceapă
- 50g ghimbir, feliat
- 1 lingură boia dulce
- 10 frunze de varză napa sau salată
- 8 căței de usturoi, feliați crud
- 2 ardei verzi iuți, feliați
- 3 linguri pastă de soia fermentată (doenjang)
- Sare grunjoasă
Mod de preparare
- 1Se pune burta de porc într-o oală mare cu apă, alături de ceapă, ghimbir, boia și sare grunjoasă.
- 2Se aduce la fiert, apoi se reduce focul și se lasă să fiarbă înăbușit aproximativ o oră, până devine foarte fragedă.
- 3Se scoate carnea și se lasă să se răcească puțin, cât să poată fi feliată.
- 4Se taie burta de porc în felii subțiri, de aproximativ jumătate de centimetru.
- 5Se spală și se separă frunzele de varză napa sau salată, așezându-le pe un platou.
- 6Se așază feliile de usturoi crud, ardeiul verde și pasta de soia fermentată în boluri mici, alături de carne.
- 7Se servește totul la masă, fiecare persoană înfășurându-și propriul rulou din carne, verdeață și condimente.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
