Kimchi Bokkeumbap

Name: Kimchi Bokkeumbap
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Coreea de Sud
Ingredients: 3 linguri ulei vegetal, împărțit; 150 g piept de porc afumat sau spam, tăiat cubulețe (opțional); 1 ceapă mică, tocată mărunt; 3 căței de usturoi, tocați fin; 300 g kimchi bine copt, tocat, plus 60 ml zeamă de kimchi; 3 linguri sos de soia; 1 linguriță zahăr; 500 g orez alb gătit cu o zi înainte, rece, boabele separate; 1 lingură ulei de susan; 2 ouă; 2 foi de nori (alge marine prăjite), tăiate fâșii subțiri; 2 cepe verzi, feliate

Kimchi bokkeumbap s-a născut din instinctul universal al bucătăriilor coreene de a nu risipi nimic: kimchi prea copt, aproape prea acru pentru a fi mâncat crud, și orez rămas de la masa de seară trecută devin, împreună, unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare din Coreea de Sud — simplu, rapid și mai gustos decât suma părților. Secretul stă în doi factori adesea trecuți cu vederea: orezul trebuie să fie rece și de o zi, ca boabele să rămână separate în tigaie în loc să se transforme în terci, iar kimchi trebuie să fie bine fermentat, nu proaspăt — cu cât e mai acru, cu atât dă mai multă adâncime la prăjit. Multe bucătării adaugă spam sau slănină afumată pentru grăsime, iar oul ochi cu gălbenuș curgător de deasupra nu e opțional în mintea majorității coreenilor — e felul în care fiecare masă își personalizează propriul bol chiar la masă.

Timp total35m

Timp activ25m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🍚

Orez de o zi

Boabele reci se prăjesc fără să se lipească

🌶️

Kimchi bine copt

Cu cât mai acru, cu atât mai bun în tigaie

🍳

Ou ochi deasupra

Gălbenușul se sparge peste orez la servire

🌊

Fâșii de nori crocant

Presărate chiar înainte de masă

Ingrediente 4 porții

3 linguri ulei vegetal, împărțit
150 g piept de porc afumat sau spam, tăiat cubulețe (opțional)
1 ceapă mică, tocată mărunt
3 căței de usturoi, tocați fin
300 g kimchi bine copt, tocat, plus 60 ml zeamă de kimchi
3 linguri sos de soia
1 linguriță zahăr
500 g orez alb gătit cu o zi înainte, rece, boabele separate
1 lingură ulei de susan
2 ouă
2 foi de nori (alge marine prăjite), tăiate fâșii subțiri
2 cepe verzi, feliate

Mod de preparare

1SOTEAZĂ CARNEA: încinge 2 linguri ulei într-o tigaie mare sau wok la foc mediu, adaugă piept afumat sau spam și prăjește 3-4 minute până se rumenește ușor, apoi scoate deoparte.
2CĂLEȘTE AROMELE: în aceeași tigaie, adaugă ceapa și usturoiul, călește 2 minute până se înmoaie, apoi adaugă kimchi tocat și prăjește la foc mare 3 minute — acesta e pasul care scoate în evidență acreala fermentată.
3LEAGĂ SOSUL: toarnă zeama de kimchi, sosul de soia și zahărul peste kimchi, amestecă și lasă să fiarbă ușor 1 minut până se reduce puțin.
4ADAUGĂ OREZUL: pune orezul rece peste kimchi, spargând orice cocoloașe cu dosul lingurii, apoi amestecă puternic 4-5 minute la foc mare, apăsând boabele pe fundul tigăii ca fiecare bob să prindă puțină culoare și aromă.
5FINALIZEAZĂ: readu carnea în tigaie, toarnă uleiul de susan, amestecă rapid și ia de pe foc.
6PRĂJEȘTE OUĂLE ȘI SERVEȘTE: într-o tigaie separată, prăjește ouăle ochiuri cu marginile crocante; împarte orezul în boluri, așază câte un ou deasupra fiecăruia, presară fâșii de nori și ceapă verde, apoi servește imediat, spărgând gălbenușul peste orez la masă.