Kimchi Bokkeumbap
Kimchi bokkeumbap, Kore mutfaklarının hiçbir şeyi ziyan etmeme içgüdüsünden doğdu: çiğ yemek için fazla ekşimiş kimchi ile bir önceki geceden kalan pirinç bir araya gelip Güney Kore'nin en sevilen yemeklerinden birine dönüşür — basit, hızlı ve parçalarının toplamından daha lezzetli. Sır, sık gözden kaçan iki ayrıntıda saklıdır: pirinç soğuk ve bir günlük olmalı ki tanecikler tavada lapa olmak yerine ayrık kalsın; kimchi ise taze değil iyice ekşimiş olmalı — ne kadar ekşiyse kızartıldığında o kadar derinlik verir. Birçok mutfak yağ için spam ya da füme pastırma ekler ve üstündeki akışkan sarılı sahanda yumurta çoğu Koreli için isteğe bağlı değildir — herkesin kendi kâsesini masada kişiselleştirme yoludur.
Bir günlük pirinç
Soğuk taneler lapa olmadan kızarır
İyi ekşimiş kimchi
Ne kadar ekşiyse o kadar iyi kızarır
Üstünde sahanda yumurta
Sarısı masada pirincin üzerinde kırılır
Çıtır deniz yosunu şeritleri
Yemekten hemen önce serpilir
Malzemeler 4 porsiyon
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, bölünmüş
- 150 g füme domuz pastırması veya spam, küp (isteğe bağlı)
- 1 küçük soğan, ince kıyılmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 300 g iyi ekşimiş kimchi, doğranmış, artı 60 ml kimchi salamurası
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı şeker
- 500 g bir gün önceden pişmiş beyaz pirinç, soğuk, taneleri ayrık
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 yumurta
- 2 yaprak kavrulmuş deniz yosunu (nori/gim), ince şeritler halinde
- 2 taze soğan, dilimlenmiş
Nasıl yapılır
- 1ETİ PİŞİR: geniş bir tavada veya wokta 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıt, füme pastırma veya spamı ekle ve hafif renklenene dek 3-4 dakika kızart, sonra kenara al.
- 2AROMATİKLERİ KAVUR: aynı tavada soğan ve sarımsağı ekle, yumuşayana dek 2 dakika pişir, sonra doğranmış kimchiyi ekleyip yüksek ateşte 3 dakika soteleyerek fermente ekşiliği ortaya çıkar.
- 3SOSU YAP: kimchi salamurasını, soya sosunu ve şekeri ekle, karıştır ve hafifçe kaynayarak 1 dakika biraz azalmasını bekle.
- 4PİRİNCİ EKLE: soğuk pirinci ekle, kaşığın arkasıyla topaklarını dağıt, sonra yüksek ateşte taneleri tavaya bastırarak 4-5 dakika enerjik biçimde sotele ki her tane biraz renk ve lezzet alsın.
- 5BİTİR: eti tavaya geri koy, susam yağını gezdir, kısaca karıştır ve ocaktan al.
- 6YUMURTALARI KIZART VE SERVİS ET: ayrı bir tavada kenarları çıtır sahanda yumurta pişir; pirinci kâselere paylaştır, her birinin üzerine bir yumurta koy, deniz yosunu şeritleri ve taze soğan serp, sonra masada sarıyı pirincin üzerine kırarak hemen servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
