Tteokguk
Tteokguk, Güney Kore'de neredeyse her evde Ay takvimi yeni yılının ilk sabahı yenir; ardından 'kaç kâse yedin?' diye geleneksel bir soru gelir — çünkü eski inanışa göre her kâse bir yaş daha büyütür. Pirinç keklerinin beyaz rengi temiz bir yeni başlangıcı simgeler, eski paralar gibi ince kesilen yuvarlak şekilleri ise bolluk dileği taşır. Yemeği günlük bir yemekten bayramlık bir şeye yükselten ayrıntı, jidan'dır — ayrı ayrı pişirilmiş sarı ve beyaz yumurtanın ince şeritleri. Teknik özenli görünse de, altın ile beyaz arasındaki renk kontrastı, odun dumanının kışı çağrıştırması gibi, Korelilerin anında kutlamayla ilişkilendirdiği görsel bir işaret yaratır. Pirinç kekleri yumuşayıp yüzmeye başlayacak kadar, ne fazla ne az pişmelidir; et suyunda fazla kalırsa yapışkan bir laptaya dönüşür.
Oval pirinç keki dilimleri
Madeni para gibi ince kesilir
Berrak dana suyu
Sarımsak ve soğanla ağır ağır pişirilir
Sarı ve beyaz yumurta şeritleri
Ayrı ayrı pişirilip ince dilimlenir
Ay takvimi yeni yılının vazgeçilmezi
Bir kâse yemek bir yaş daha büyümek demektir
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,5 l dana suyu (kemikten veya döşten)
- 400 g dana bonfile, ince dilimlenmiş
- 1 küçük soğan, doğranmış
- 6 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 500 g garae tteok (oval pirinç keki dilimleri), dondurulmuş veya taze
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yumurta, sarısı beyazından ayrılmış
- 1/2 yaprak nori (kuru deniz yosunu)
- 2 taze soğan, ince dilimlenmiş
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- Bitkisel yağ, yumurta yaprakları için
Nasıl yapılır
- 1YUMURTA ŞERİTLERİNİ YAP: yumurtaları iki kâseye ayır, sarıları beyazlardan uzak tut — beyazlara karışan en ufak bir sarı, onların düzgün pişmesini engeller.
- 2Yapışmaz bir tavayı en düşük ateşte, sadece bir iz kadar yağla ısıt, sarıları dök ve tavayı eğerek kalın bir yığın yerine tek, ince ve eşit bir daire halinde yayılmasını sağla — canlı rengi koruyan, kahverengiye dönmesini önleyen şey bu düşük ateştir.
- 3Üstü parlak değil de kuru göründüğünde hızlıca çevir, sonra ince şeritler halinde kesmeden önce soğuması için bir tahtaya al.
- 4Tavayı sil ve beyazlarla aynısını yap.
- 5NORİYİ KAVUR: yaprağı düz bırakmak yerine kuru, sıcak bir tavanın yüzeyinin hemen üstünde ileri geri gezdir, tek bir noktanın yanmaması için sürekli hareket ettir; rengin koyulaşıp dokunun gevrekleşmesi için birkaç saniye yeter, ardından kırılıp ince şeritler halinde kesilmeye hazırdır.
- 6TTEOK'U ISLAT: pirinç keki dondurulmuşsa 10 dakika soğuk suda ıslat, sonra iyice süz — bu çorbada sert kalmasını önler.
- 7ET SUYUNU KAYNAT: dana suyunu büyük bir tencerede kaynat, dilimlenmiş dana etini, soğanı ve sarımsağı ekle ve et yumuşayıp tatlar birleşene dek 10-15 dakika kısık ateşte pişir.
- 8TTEOK'U EKLE: pirinç keklerini soya sosuyla birlikte hafifçe kaynayan et suyuna indir ve 5-8 dakika pişir, dibe yapışmasınlar diye tencereyi ara sıra karıştır; bir tanesini kolayca ısırabildiğinde ve dibe çökmek yerine yüzeye doğru yükselmeye başladığında hazır demektir.
- 9TATLANDIR VE SERVİS ET: tadına bak ve tuz-karabiberle ayarla, çorbayı derin kâselere paylaştır, üzerine sarı ve beyaz yumurta şeritlerini, nori şeritlerini ve dilimlenmiş taze soğanı serp, sonra sıcak servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
