टोक्गुक
टोक्गुक चंद्र नववर्ष के पहले दिन की सुबह लगभग हर दक्षिण कोरियाई घर में खाया जाता है, इसके बाद पारंपरिक सवाल आता है 'तुमने कितने कटोरे खाए?' — क्योंकि पुरानी मान्यता के अनुसार हर कटोरा तुम्हें एक साल बड़ा बना देता है। चावल केक का सफ़ेद रंग एक साफ़ नई शुरुआत का प्रतीक है, और उनका गोल आकार, पुराने सिक्कों जैसा पतला कटा, समृद्धि की कामना लिए होता है। जो विवरण इस व्यंजन को रोज़मर्रा के खाने से उत्सव जैसा बनाता है वह है जिदान — जर्दी और सफ़ेदी को अलग-अलग तलकर बनाई पतली पट्टियाँ। तकनीक सावधानी भरी लगती है, पर सोने और सफ़ेद के बीच का रंग विरोधाभास एक दृश्य संकेत बनाता है जिसे कोरियाई तुरंत उत्सव से जोड़ते हैं, ठीक वैसे ही जैसे लकड़ी के धुएँ की गंध सर्दी की याद दिलाती है। चावल केक को ठीक उतना ही उबालना चाहिए जितना नरम होकर तैरने के लिए काफ़ी हो; शोरबे में ज़्यादा देर रहने पर वे चिपचिपे गूदे में बिखर जाते हैं।
अंडाकार चावल केक स्लाइस
सिक्कों जैसी पतली कटी
साफ़ बीफ़ शोरबा
लहसुन और प्याज़ के साथ धीमे पका
पीली और सफ़ेद अंडे की पट्टियाँ
अलग-अलग तली, पतली कटी
चंद्र नववर्ष का अनिवार्य व्यंजन
एक कटोरी खाने से एक साल और बढ़ता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.5 l बीफ़ शोरबा (हड्डी या ब्रिस्केट से)
- 400 g बीफ़ सिरलॉइन, पतला कटा
- 1 छोटा प्याज़, कटा
- 6 लहसुन कलियाँ, बारीक कटी
- 500 g गरे तोक (अंडाकार चावल केक स्लाइस), जमी या ताज़ी
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 अंडे, सफ़ेदी से जर्दी अलग
- 1/2 शीट नोरी (सूखा समुद्री शैवाल)
- 2 हरे प्याज़, पतले कटे
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- वनस्पति तेल, अंडे की चादर के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2अंडे की पट्टियाँ बनाएँ: अंडों को दो कटोरों में अलग करें, जर्दी को सफ़ेदी से दूर रखते हुए — सफ़ेदी में ज़रा भी जर्दी मिल जाए तो वह ठीक से नहीं जमती। नॉन-स्टिक पैन को सबसे धीमी आँच पर सिर्फ़ हल्के से तेल के साथ गरम करें, जर्दी डालें और पैन झुकाकर एक मोटे गोले के बजाय एक पतला, समान गोला बनाएँ — यह धीमी आँच ही है जो रंग को गहरा होने के बजाय चमकीला बनाए रखती है। जब सतह चमकदार के बजाय सूखी दिखे, तो जल्दी से पलटें, फिर पतली पट्टियों में काटने से पहले ठंडा होने के लिए तख़्ते पर निकालें। पैन पोंछें और सफ़ेदी के साथ भी यही दोहराएँ। नोरी भूनें: शीट को सपाट रखने के बजाय सूखे, गरम पैन की सतह के ठीक ऊपर आगे-पीछे घुमाएँ, लगातार हिलाते हुए ताकि कोई एक जगह न जले; रंग गहरा होने और बनावट कुरकुरी होने में बस कुछ सेकंड लगते हैं, फिर वह तोड़ने या पतली पट्टियों में काटने के लिए तैयार है। तोक भिगोएँ: अगर चावल केक जमे हैं, तो 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह छानें — इससे वे शोरबे में सख़्त नहीं रहते। शोरबा उबालें: बड़े बर्तन में बीफ़ शोरबा उबालें, कटा बीफ़, प्याज़ और लहसुन डालें, और मांस नरम होने और स्वाद घुलने तक 10-15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। तोक डालें: चावल केक को सोया सॉस के साथ धीमे उबलते शोरबे में धीरे से डालें और 5-8 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में बर्तन हिलाते हुए ताकि कुछ तली में न चिपके; जब उन्हें बिना विरोध के काटा जा सके और वे तली में बैठने के बजाय ऊपर तैरने लगें, तो वे तैयार हैं। स्वाद अनुसार करें और परोसें: चखें और नमक-काली मिर्च से समायोजित करें, गहरे कटोरों में शोरबा डालें, ऊपर पीली-सफ़ेद अंडे की पट्टियाँ, नोरी पट्टियाँ और कटा हरा प्याज़ बिखेरें, फिर गरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
