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🇰🇷 수프 · 한국
떡국
떡국은 설날 아침 거의 모든 한국 가정에서 먹으며, 그 뒤에는 늘 '몇 그릇 먹었니?'라는 전통적인 질문이 따라온다 — 옛말에 따르면 한 그릇을 먹을 때마다 한 살씩 나이를 먹는다고 하기 때문이다. 떡의 흰빛은 깨끗한 새 출발을 상징하고, 옛 동전처럼 얇게 썬 둥근 모양은 풍요를 바라는 마음을 담고 있다. 이 음식을 일상식에서 명절 음식으로 끌어올리는 디테일은 지단이다 — 노른자와 흰자를 따로 부쳐 만든 얇은 채. 손이 많이 가는 것처럼 보이지만, 금빛과 흰빛의 색 대비는 장작 연기가 겨울을 떠올리게 하듯 한국인이 즉시 명절을 떠올리게 하는 시각적 신호가 된다. 떡은 부드러워져 떠오를 때까지 딱 알맞게 끓여야 한다 — 국물에 너무 오래 두면 끈적한 덩어리로 풀어져버린다.
타원형 떡 편
동전처럼 얇게 썬다
맑은 소고기 국물
마늘과 양파로 은근히 끓인다
노란색과 흰색 지단
따로 부쳐 가늘게 채썬다
설날에 빠질 수 없는 음식
한 그릇 먹으면 한 살 더 먹는다
재료 4인분
- 소고기 육수 1.5 l (사골 또는 양지머리)
- 소고기 등심 400 g, 얇게 썬 것
- 작은 양파 1개, 다지기
- 마늘 6쪽, 다지기
- 가래떡 (타원형 떡) 500 g, 냉동 또는 생것
- 간장 3큰술
- 달걀 2개, 흰자와 노른자 분리
- 김 1/2장
- 쪽파 2대, 얇게 썬 것
- 소금과 후추, 약간
- 식용유, 지단용
만드는 법
- 1지단 만들기: 달걀을 두 그릇에 나눠 노른자와 흰자를 확실히 분리한다 — 흰자에 노른자가 조금이라도 섞이면 제대로 굳지 않는다.
- 2코팅 팬을 아주 약한 불에 기름을 살짝만 둘러 달구고, 노른자를 부어 팬을 기울여 두꺼운 덩어리가 아니라 하나의 얇고 고른 원으로 퍼지게 한다 — 색을 익히지 않고 선명하게 유지하는 것이 바로 약불이다.
- 3표면이 반들거리지 않고 마른 느낌이 나면 재빨리 뒤집은 뒤, 도마에 옮겨 식힌 다음 가늘게 채썬다.
- 4팬을 닦고 흰자로 같은 과정을 반복한다.
- 5김 굽기: 김을 평평하게 놓는 대신 마른 뜨거운 팬 표면 바로 위에서 앞뒤로 움직여, 한곳만 타지 않게 계속 움직인다 — 몇 초만 지나면 색이 짙어지고 질감이 바삭해지며, 그러면 부수거나 가늘게 채썰 준비가 된 것이다.
- 6떡 불리기: 떡이 냉동이면 찬물에 10분 불린 뒤 물기를 잘 뺀다 — 이렇게 하면 국물 속에서 딱딱하게 남지 않는다.
- 7육수 끓이기: 큰 냄비에 소고기 육수를 끓이고 썬 소고기, 양파, 마늘을 넣어 고기가 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 10-15분 끓인다.
- 8떡 넣기: 떡을 간장과 함께 은근히 끓는 국물에 살살 넣고 5-8분 끓이며 이따금 저어 바닥에 눌어붙지 않게 한다; 한 입 씹었을 때 거부감 없이 씹히고 바닥에 가라앉지 않고 위로 떠오르기 시작하면 다 익은 것이다.
- 9간하고 내기: 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 깊은 그릇에 국물을 담고, 노란색과 흰색 지단, 김채, 썬 쪽파를 올려 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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