🍽️
椭圆年糕片
切得像铜钱一样薄
清澈牛肉汤
用蒜和洋葱慢炖
黄白蛋丝
分开煎好再切细丝
农历新年必吃
吃一碗代表又长一岁
食材 4份
- 牛肉高汤（骨头或牛胸肉熬制）1.5 升
- 牛里脊肉 400 克，切薄片
- 小洋葱 1 个，切碎
- 蒜 6 瓣，切细末
- 年糕片（椭圆形）500 克，冷冻或新鲜
- 酱油 3 汤匙
- 鸡蛋 2 个，蛋黄蛋白分开
- 海苔 1/2 张
- 葱 2 根，切薄片
- 盐与黑胡椒，适量
- 植物油，煎蛋皮用
做法
- 1做蛋皮丝：把鸡蛋分成两碗，蛋黄和蛋白分开——蛋白里混进一点蛋黄都会让它凝固不好.
- 2不粘锅用最小火烧热，只抹一点点油，倒入蛋黄并晃动锅子，让它摊成一整片薄而均匀的圆形而不是一团厚的——正是小火才能让颜色保持鲜亮而不发黄.
- 3表面看起来干爽而不是湿亮时，快速翻一下面，再倒扣在案板上晾凉，然后切成细丝.
- 4擦净锅子，用同样方法处理蛋白.
- 5烤海苔：把海苔在干烧热锅的表面上方来回移动，而不是平贴着放，一直动着以免某一处烤焦；只需几秒钟颜色就会变深、质地变脆，这时就可以掰碎或切成细丝了.
- 6泡年糕：如果年糕是冷冻的，用凉水泡10分钟后沥干——这能防止它在汤里发硬.
- 7煮高汤：大锅中把牛肉高汤煮开，加入切片牛肉、洋葱和蒜，小火煮10-15分钟至肉软、味道融合.
- 8加年糕：把年糕连同酱油一起放入微滚的高汤中，煮5-8分钟，偶尔搅动一下锅子以免粘底；能轻松咬透、并且开始往上浮而不是沉在锅底时，就说明年糕熟了.
- 9调味上桌：尝味后用盐和黑胡椒调整，把汤盛入深碗，撒上黄白蛋丝、海苔丝和葱花，趁热上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
