Tteokguk
Tteokguk wird am Morgen des ersten Tages des Neujahrsfests nach dem Mondkalender in fast jedem südkoreanischen Haushalt gegessen, gefolgt von der traditionellen Frage 'wie viele Schalen hast du gegessen?' — denn nach altem Glauben macht jede Schale ein Jahr älter. Die weiße Farbe der Reiskuchen symbolisiert einen sauberen Neuanfang, und ihre runde Form, dünn geschnitten wie alte Münzen, trägt einen Wunsch nach Wohlstand in sich. Das Detail, das das Gericht vom Alltagsessen zu etwas Festlichem erhebt, ist Jidan — die dünnen Streifen aus getrennt gebratenem Eigelb und Eiweiß. Die Technik wirkt aufwendig, aber der Farbkontrast zwischen Gold und Weiß schafft ein visuelles Signal, das Koreaner sofort mit Feierlichkeit verbinden, so wie Holzrauch den Winter heraufbeschwört. Die Reiskuchen müssen genau lange genug köcheln, um weich zu werden und aufzusteigen — zu lange in der Brühe, und sie zerfallen zu klebrigem Brei.
Ovale Reiskuchenscheiben
Dünn wie Münzen geschnitten
Klare Rinderbrühe
Mit Knoblauch und Zwiebel geköchelt
Gelbe und weiße Eierstreifen
Getrennt gebraten, dünn geschnitten
Fester Bestandteil des Neujahrsfests
Eine Schale zu essen markiert ein weiteres Jahr
Zutaten 4 Portionen
- 1,5 l Rinderbrühe (aus Knochen oder Bruststück)
- 400 g Rinderfilet, dünn geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Garae Tteok (ovale Reiskuchenscheiben), tiefgekühlt oder frisch
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Eier, Eigelb vom Eiweiß getrennt
- 1/2 Blatt Nori (getrockneter Seetang)
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Pflanzenöl, für die Eierblätter
Zubereitung
- 1EIERSTREIFEN MACHEN: die Eier in zwei Schüsseln trennen und Eigelb und Eiweiß streng auseinanderhalten — schon eine Spur Eigelb im Eiweiß verhindert, dass es richtig fest wird.
- 2Eine beschichtete Pfanne bei sehr schwacher Hitze mit nur einer Spur Öl erwärmen, das Eigelb hineingießen und die Pfanne schwenken, bis es sich zu einer einzigen dünnen, gleichmäßigen Scheibe statt eines dicken Klumpens verteilt; die niedrige Hitze hält dabei die Farbe leuchtend statt bräunlich.
- 3Sobald die Oberseite eher trocken als glänzend aussieht, kurz wenden, dann auf ein Brett stürzen und abkühlen lassen, bevor man es in feine Streifen schneidet.
- 4Pfanne abwischen und mit dem Eiweiß genauso verfahren.
- 5NORI RÖSTEN: das Blatt dicht über der Oberfläche einer trockenen, heißen Pfanne hin- und herführen, statt es flach aufliegen zu lassen, dabei ständig in Bewegung halten, damit keine Stelle verbrennt; wenige Sekunden reichen, damit die Farbe kräftiger und die Textur brüchig wird — dann ist es bereit, gebrochen oder in schmale Streifen geschnitten zu werden.
- 6TTEOK EINWEICHEN: falls die Reiskuchen tiefgekühlt sind, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen — so bleiben sie in der Suppe nicht hart.
- 7BRÜHE KÖCHELN: die Rinderbrühe in einem großen Topf aufkochen, das geschnittene Rindfleisch, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und 10-15 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich die Aromen verbinden.
- 8TTEOK ZUGEBEN: die Reiskuchen zusammen mit der Sojasauce in die sanft köchelnde Brühe gleiten lassen und 5-8 Minuten garen, dabei den Topf gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden festsetzt; fertig sind sie, sobald man mühelos hineinbeißen kann und sie anfangen, nach oben statt am Boden zu bleiben.
- 9WÜRZEN UND SERVIEREN: abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Suppe in tiefe Schüsseln füllen, mit den gelben und weißen Eierstreifen, den Noristreifen und der geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen, dann heiß servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
