Corn Cheese
Corn Cheese entstand in Südkoreas Bierhallen, wo es zu einem der meistbestellten Anju (Trinksnacks) neben einem kalten Bier wurde, gleichauf mit gebratenem Hühnchen und scharfem Tofu. Die unwahrscheinliche Kombination — amerikanischer Süßmais, Mayonnaise nach japanischer Art und westlicher Cheddar, zusammen in einer Gusseisenpfanne geschmolzen — spiegelt wider, wie koreanisches Barfood ausländische Zutaten aufnahm und dem lokalen Geschmack anpasste. Das Geheimnis liegt im Gleichgewicht zwischen süß und herzhaft: Der zugesetzte Zucker, obwohl der Mais schon süß ist, schärft den Kontrast zum salzigen geschmolzenen Käse, während die Mayonnaise alles zu einer cremigen Schicht bindet, ohne den Geschmack zu dominieren. Direkt aus der noch brutzelnden Gusseisenpfanne serviert, wird Corn Cheese löffelweise gegessen, in langen Mozzarella-Fäden gezogen — ein einfaches Gericht, bei dem man kaum aufhören kann zu essen.
Kleine Gusseisenpfanne
Kommt noch brutzelnd auf den Tisch
Süßmais mit Mayonnaise
Ein überraschend guter Binder
Geschmolzener Mozzarella obenauf
Zieht bei jedem Löffel lange Fäden
Klassische Bierbeilage
Ein Standard in koreanischen Kneipen
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Süßmaiskörner, tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Butter, bei Zimmertemperatur
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 100 g geriebener Mozzarella
- 30 g geriebener Cheddar
- 1 Frühlingszwiebel, dünn geschnitten, zum Garnieren
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- 1OFEN AUFHEIZEN: den Grill oder die obere Grillstufe vorheizen, mit dem Rost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt.
- 2BUTTER SCHMELZEN: eine kleine Gusseisenpfanne (oder eine beliebige ofenfeste Pfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen, die Butter zugeben und schmelzen lassen, ohne dass sie bräunt.
- 3MAIS ERWÄRMEN: den abgetropften Mais in die Pfanne geben und 2-3 Minuten braten, nur bis er durchgewärmt ist und stellenweise leicht Farbe annimmt.
- 4MIT MAYONNAISE BINDEN: die Pfanne vom Herd nehmen, den Mais mit Mayonnaise, Zucker und Salz verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Schicht entsteht.
- 5MIT KÄSE BEDECKEN: den Mozzarella und Cheddar in einer dicken, gleichmäßigen Schicht über den Mais streuen, die die gesamte Oberfläche bedeckt.
- 6GRILLEN BIS ES BLUBBERT: die Pfanne 3-5 Minuten unter den Grill stellen, dabei genau beobachten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, blubbert und stellenweise goldbraun wird.
- 7HEISS SERVIEREN: die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen (der Griff ist heiß), mit geschnittener Frühlingszwiebel und schwarzem Pfeffer bestreuen, dann sofort servieren, direkt aus der Pfanne, solange der Käse noch Fäden zieht.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
