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🇭🇺 Snack · Ungarn
Lángos
Lángos ist Ungarns nationaler Straßensnack — ein frittiertes Hefefladenbrot, fluffig und goldgelb, mit Sauerrahm bestrichen und geriebenem Käse bestreut. Das Wort kommt vom ungarischen láng (Flamme) und bezieht sich auf die Tradition, übrigen Teig am Brotofenfeuer zu backen. Heute wird er in heißem Öl frittiert. Lángos wird auf allen Märkten, Thermalseen und Festivals in Ungarn verkauft. Varianten sind Knoblauch, Speck, Würstchen oder sogar Nutella.
Hefeteig
Innen locker und luftig
Schnell frittiert
In heißem Öl, wenige Minuten
Außen knusprig
Goldbraun und knusprig
Ungarisches Streetfood
Markt- und Jahrmarktklassiker
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Allzweckmehl oder T550 Brotmehl
- 7 g Trockenhefe instant (oder 21 g frische Hefe)
- 1 TL Kristallzucker (zum Füttern der Hefe)
- 1,5 TL feines Salz für den Teig
- 300 ml warme Vollmilch (oder Wasser, traditionell) bei 38 °C
- 100 g gekochter, zerstampfter Kartoffel (das Geheimnis der luftigen Textur)
- 2 EL neutrales Öl für den Teig
- 1 L Sonnenblumen- oder neutrales Öl zum Frittieren
- Für den Knoblauchaufstrich: 4 Knoblauchzehen zerdrückt mit 1 TL Salz + 1 EL Wasser zu einer Paste
- 200 g ungarische Sauerrahm (tejföl)
- 200 g würziger geriebener Käse (Cheddar/Gouda/Edam)
- 1 kleiner Bund frischer Schnittlauch, fein gehackt (optional)
- Salz zum Abschmecken
- Ausrüstung: breiter, schwerer Topf zum Frittieren + Schaumkelle + Drahtgitter
Zubereitung
- 1HEFE ANSETZEN: 100 ml der Milch auf 38 °C erwärmen, 7 g Hefe und 1 TL Zucker hinzufügen, umrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt; kein Schaum = tote Hefe, neu anfangen.
- 2TEIG HERSTELLEN: in einer großen Schüssel 500 g Mehl mit 1,5 TL Salz vermischen; eine Mulde machen, die geschäumte Hefemilch, die restlichen 200 ml warme Milch, 100 g glatten Kartoffelstampf (keine Klumpen) und 2 EL Öl hinzufügen; mit der Hand oder Küchenmaschine 10 Minuten kneten, bis er glatt, weich und leicht klebrig ist — weicher als Brotteig.
- 3ERSTE GÄRUNG: mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 4FORMEN: Hände und Arbeitsfläche leicht ölen; in 4 gleiche Portionen (~225 g jede) teilen; zu Kugeln formen, 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen; mit geölten Händen jede Kugel zu einer 25 cm Scheibe von etwa 1 cm Dicke ausstrecken, an den Rändern etwas dünner.
- 5ZWEITE GÄRUNG: die geformten Scheiben auf ein geöltes Blech legen, locker abdecken und 20 Minuten gehen lassen, bis sie aufgehen.
- 6ÖL ERHITZEN: 1 L Öl in einen breiten, schweren Topf bis zu einer Tiefe von 5 cm gießen; auf 175 °C (mittlere-hohe Hitze) erhitzen — ein kleines Stück Teig sollte zischen und innerhalb von 5 Sekunden aufsteigen.
- 7LÁNGOS FRITTIEREN: einen Lángos vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen; nach 30 Sekunden mit einer Schaumkelle sanft unter das Öl drücken — er bläht sich dramatisch auf; 60–90 Sekunden pro Seite frittieren, bis tief goldbraun; auf einem Drahtgitter abtropfen lassen (NICHT Küchenpapier, das die Basis durch Dampf weich macht).
- 8TOPPING UND SERVIEREN: die noch heiße Oberseite mit der Knoblauchpaste (4 zerdrückte Knoblauchzehen mit 1 TL Salz + 1 EL Wasser) bestreichen; 50 g Sauerrahm aufstreichen, 50 g geriebenen Käse darüberstreuen, gehackten Schnittlauch und eine Prise Salz darüber; in der Hand oder auf dem Teller servieren, innerhalb von 5 Minuten essen, solange das Brot außen knusprig und innen luftig ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Kalorien 335 kcal
Protein 13 g
Kohlenhydrate 32 g
Fett 13 g
Ballaststoffe 5 g
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
🍺 Kühles Lagerbier
🍷 Fröccs (Weinschorle)
🥗 Kraut- und Gurkensalat
🍅 Lecsó (Paprika-Tomaten-Gemüse)
