Lángos

Nasıl yapılır

1. 1MAYAYI AKTİFLEŞTİR: sütün 100 ml'sini 38 °C'ye ısıt, 7 g maya ve 1 çay kaşığı şeker ekle, karıştır ve 10 dakika köpürene kadar bekle; köpük yok = maya ölü, baştan başla.
2. 2HAMURU HAZIRLA: büyük bir kapta 500 g un ile 1,5 çay kaşığı tuzu birleştir; bir çukur aç, köpüren maya sütünü, kalan 200 ml ılık sütü, 100 g pürüzsüz ezilmiş patatesi (topaksız) ve 2 yemek kaşığı yağı ekle; elle veya mikserle 10 dakika yoğur, pürüzsüz, yumuşak ve hafif yapışkan olana kadar — ekmek hamurundan daha yumuşak.
3. 3İLK MAYALANMA: temiz bir bezle ört ve sıcak bir yerde 1,5–2 saat iki katına çıkana kadar mayalandır.
4. 4ŞEKİLLENDİR: elleri ve çalışma yüzeyini hafif yağla; 4 eşit parçaya böl (~225 g her biri); toplara şekillendir, üzeri örtülü 10 dakika dinlendir; yağlı ellerle her topu yaklaşık 1 cm kalınlığında 25 cm'lik bir diske aç, kenarları biraz daha ince.
5. 5İKİNCİ MAYALANMA: şekillendirilmiş diskleri yağlanmış tepsiye koy, gevşek ört ve kabarana kadar 20 dakika mayalandır.
6. 6YAĞI ISIT: 1 L yağı geniş ağır bir tencereye 5 cm derinliğe dök; 175 °C'ye (orta-yüksek ateş) ısıt — küçük bir hamur parçası 5 saniye içinde cızırdayıp yükselmeli.
7. 7LÁNGOS'U KIZART: bir lángos'u dikkatlice sıcak yağa kaydır; 30 saniye sonra kevgirle yağın altına nazikçe it — dramatik şekilde kabarır; derin altın kahverengi olana kadar her yüzü 60–90 saniye kızart; tel rafa süz (kağıt havluya değil, kağıt havlu buhar ile tabanı yumuşatır).
8. 8ÜZERİ VE SERVİS: hâlâ sıcak üst kısmı sarımsak macunuyla (1 çay kaşığı tuz + 1 yemek kaşığı suyla ezilmiş 4 sarımsak) sıvayla; 50 g ekşi krema yay, 50 g rendelenmiş peynir serp, doğranmış frenk soğanı ve bir tutam tuz serpiştir; elinde veya tabakta servis et, ekmek dışı çıtır içi yumuşakken 5 dakika içinde yenmeli.