लांगोश

बनाने का तरीका

1. 1खमीर सक्रिय करें: 100 मिली दूध को 38 °C तक गरम करें, 7 ग्राम खमीर और 1 छोटा चम्मच चीनी डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक झाग आने तक रखें। कोई झाग नहीं = मरी हुई खमीर, फिर से शुरू करें।.
2. 2आटा गूंदें: एक बड़े कटोरे में 500 ग्राम आटा 1.5 छोटे चम्मच नमक के साथ मिलाएं। एक गड्ढा बनाएं, झाग वाला खमीर दूध, बचा हुआ 200 मिली गुनगुना दूध, 100 ग्राम चिकना मसला आलू (बिना गांठ) और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। हाथ या स्टैंड मिक्सर से 10 मिनट तक गूंदें जब तक चिकना, मुलायम और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए — ब्रेड के आटे से नरम।.
3. 3पहली खमीरीकरण: साफ़ तौलिए से ढकें और गर्म स्थान पर 1.5–2 घंटे दोगुना होने तक रखें।.
4. 4आकार दें: हाथों और कार्य सतह पर हल्का तेल लगाएं। 4 बराबर हिस्सों में बांटें (~225 ग्राम प्रत्येक)। गेंदों में बेल लें, ढककर 10 मिनट विश्राम दें। तेल लगे हाथों से प्रत्येक गेंद को 25 सेमी की डिस्क में लगभग 1 सेमी मोटी फैलाएं, किनारों पर थोड़ा पतला।.
5. 5दूसरी खमीरीकरण: आकार दी डिस्क को तेल लगी ट्रे पर रखें, ढीली ढकें और 20 मिनट फूलने तक रहने दें।.
6. 6तेल गरम करें: 1 लीटर तेल को चौड़े भारी बर्तन में 5 सेमी गहराई तक डालें। 175 °C (मध्यम-तेज़ आँच) तक गरम करें — आटे का एक छोटा टुकड़ा 5 सेकंड के भीतर चटकना और ऊपर उठना चाहिए।.
7. 7लांगोश तलें: एक लांगोश को सावधानी से गर्म तेल में स्लाइड करें। 30 सेकंड बाद छेद वाले चम्मच से धीरे से तेल के नीचे दबाएं — यह नाटकीय रूप से फूलता है। गहरा सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ 60–90 सेकंड तलें। तार रैक पर निकालें (किचन टॉवल नहीं जो भाप से तल नरम करता है)।.
8. 8टॉपिंग और परोसें: अभी भी गरम ऊपरी हिस्से पर लहसुन पेस्ट (4 कलियाँ 1 छोटे चम्मच नमक + 1 बड़े चम्मच पानी के साथ कुचली) ब्रश करें। 50 ग्राम खट्टी क्रीम फैलाएं, 50 ग्राम कद्दूकस चीज़ बिखेरें, कटी चाइव्स और एक चुटकी नमक छिड़कें। हाथ में या प्लेट पर परोसें, 5 मिनट के भीतर खाएं जब रोटी बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम हो।.