Lángos
Lángos este snack-ul stradal național al Ungariei — o pâine prăjită dospită în ulei, pufoasă și aurie, unsă cu smântână și presărată cu brânză rasa. Cuvântul vine din maghiară de la láng (flacără), referindu-se la tradiția de a coace aluatul rămas lângă focul de pâine. Azi se prăjește în ulei adânc. Lángos se vinde la toate piețele, lacurile balneare și festivalurile ungare. Variantele includ usturoi frecat, bacon, cârnați sau chiar Nutella. La Balaton — lacul de vacanță al Ungariei — lángos este mâncarea de plajă prin excelență, mirosul de ulei încins amestecându-se cu adierea de apă. Ungurii o consideră comfort food prin excelență.
Aluat dospit
Pufos și aerat înăuntru
Prăjit rapid
În ulei încins, câteva minute
Crocant la exterior
Auriu și crocant
Street food maghiar
Clasic de piață și bâlci
Ingrediente 4 porții
- 500 g făină universală sau de pâine T550
- 7 g drojdie uscată instant (sau 21 g drojdie proaspătă)
- 1 linguriță zahăr granulat (pentru hrănirea drojdiei)
- 1,5 lingurițe sare fină pentru aluat
- 300 ml lapte integral cald (sau apă, tradițional) la 38 °C
- 100 g cartof fiert și pasat (secretul texturii pufoase)
- 2 linguri ulei neutru pentru aluat
- 1 L ulei de floarea-soarelui sau neutru pentru prăjit
- Pentru ungerea cu usturoi: 4 căței de usturoi zdrobiți cu 1 linguriță sare + 1 lingură apă în pastă
- 200 g smântână ungurească (tejföl)
- 200 g brânză tare rasă (cheddar/gouda/edam)
- 1 legăturică mică de ceapă verde proaspătă (arpagic), tocată fin (opțional)
- Sare pentru finisare
- Echipament: oală grea și lată pentru prăjit + lingură cu fante + grătar de sârmă
Mod de preparare
- 1ACTIVEAZĂ DROJDIA: încălzește 100 ml din lapte la 38 °C, adaugă 7 g drojdie și 1 linguriță zahăr, amestecă și lasă 10 minute până face spumă; fără spumă = drojdie moartă, ia de la capăt.
- 2PREPARĂ ALUATUL: într-un bol mare combină 500 g făină cu 1,5 lingurițe sare; fă o adâncitură, adaugă laptele cu drojdie spumată, restul de 200 ml lapte cald, 100 g cartof pasat fin (fără cocoloașe) și 2 linguri ulei; frământă cu mâna sau cu mixerul cu cârlig 10 minute până devine neted, moale și ușor lipicios — mai moale decât aluatul de pâine.
- 3PRIMA DOSPIRE: acoperă cu un prosop curat și lasă să crească la căldură 1,5–2 ore până se dublează.
- 4MODELEAZĂ: unge ușor mâinile și suprafața de lucru cu ulei; împarte aluatul în 4 porții egale (~225 g fiecare); rotunjește în bile, lasă 10 minute acoperite să se relaxeze; cu mâinile unse întinde fiecare bilă într-un disc de 25 cm de aproximativ 1 cm grosime, puțin mai subțire la margini.
- 5A DOUA DOSPIRE: așază discurile modelate pe o tavă unsă, acoperă lejer și lasă să crească 20 minute până devin pufoase.
- 6ÎNCĂLZEȘTE ULEIUL: toarnă 1 L ulei într-o oală lată și grea până la o adâncime de 5 cm; încălzește la 175 °C (foc mediu-mare) — un fragment mic de aluat trebuie să sfârâie și să se ridice în 5 secunde.
- 7PRĂJEȘTE LÁNGOS-UL: introdu cu grijă un lángos în uleiul fierbinte; după 30 secunde, împinge ușor sub ulei cu lingura cu fante — se umflă dramatic; prăjește 60–90 secunde pe fiecare parte până devine auriu-închis; scurge pe grătar de sârmă (NU pe șervete de hârtie, care fac baza să se înmoaie cu aburi).
- 8TOPPING ȘI SERVIRE: unge partea încă fierbinte cu pasta de usturoi (4 căței zdrobiți cu 1 linguriță sare + 1 lingură apă); întinde 50 g smântână, presară 50 g brânză rasă, presară ceapă verde tocată și un vârf de sare; servește în mână sau pe farfurie, mâncat în 5 minute cât pâinea este crocantă la exterior și pufoasă în interior.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
