Kürtőskalács
Kürtőskalács, cunoscut și ca „prăjitura horn” sau cornetul unguresc, are o istorie ce datează din secolul al XVIII-lea în Transilvania, teritoriu istoric locuit atât de unguri, cât și de secui și români. Numele provine de la forma sa cilindrică, asemănătoare unui horn (kürtő în maghiară). Tehnica de a înfășura aluatul pe un cilindru și de a-l coace rotindu-l deasupra jarului este strâns legată de rețete similare din întreaga regiune carpatică. Astăzi este nelipsit de la târgurile de Crăciun și festivalurile de stradă din Budapesta, Cluj sau Brașov, unde e copt pe loc, în văzul cumpărătorilor, pe rotisoare artizanale. Aroma de caramel proaspăt și scorțișoară care se răspândește pe străzi în timpul iernii a făcut din acest desert un simbol al bucătăriei de stradă din Europa Centrală.
Copt pe rotisor
Aluatul se înfășoară pe un cilindru de lemn și se rotește la foc.
Crustă caramelizată
Zahărul se caramelizează pe exterior formând o crustă crocantă.
Formă de con gol
Rezultatul e un tub gol, spiralat, ca un cornet lung.
Delicatesă de târg
Vândută tradițional la târguri și festivaluri de stradă.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină
- 250ml lapte cald
- 80g zahăr
- 50g unt topit
- 2 ouă
- 7g drojdie uscată
- Un praf de sare
- 200g zahăr pentru caramelizat
- Scorțișoară măcinată
- Nuci măcinate pentru presărat
Mod de preparare
- 1PREPARARE ALUAT: Amestecă drojdia cu laptele cald și puțin zahăr, lasă 10 minute să activeze.
- 2FRĂMÂNTARE: Amestecă făina cu ouăle, untul topit, zahărul rămas, sarea și maiaua activată, frământă până devine elastic.
- 3DOSPIRE: Lasă aluatul la loc cald 1 oră, până își dublează volumul.
- 4ÎNFĂȘURARE: Întinde aluatul în fâșii lungi și înfășoară-le spiralat pe un cilindru de lemn uns cu unt.
- 5RULARE ÎN ZAHĂR: Rostogolește fiecare rulou prin zahăr până se acoperă complet.
- 6COACERE ROTATIVĂ: Coace la foc mediu, rotind constant cilindrul, până crusta devine aurie și caramelizată, aproximativ 15-20 minute.
- 7FINISARE: Scoate de pe cilindru cât e cald, presară scorțișoară și nuci măcinate deasupra înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
