Kürtőskalács
Le kürtőskalács, aussi connu sous le nom de gâteau cheminée ou cornet hongrois, remonte au XVIIIe siècle en Transylvanie, une région historique habitée à la fois par des Hongrois, des Sicules et des Roumains. Son nom vient de sa forme cylindrique, ressemblant à une cheminée (kürtő en hongrois). La technique consistant à enrouler la pâte autour d'un cylindre et à la cuire en la faisant tourner au-dessus des braises est étroitement liée à des recettes similaires trouvées dans toute la région des Carpates. Aujourd'hui, il est incontournable dans les marchés de Noël et les festivals de rue de Budapest, Cluj ou Brasov, où il est cuit sur place devant les acheteurs sur des rôtissoires artisanales. L'odeur de caramel frais et de cannelle qui se répand dans les rues en hiver a fait de ce dessert un symbole de la street food d'Europe centrale.
Cuit à la broche
La pâte est enroulée autour d'un cylindre en bois et tournée au feu.
Croûte caramélisée
Le sucre se caramélise à l'extérieur, formant une coque croustillante.
Forme de cône creux
Le résultat est un tube creux et spiralé, comme un long cornet.
Gourmandise de foire
Vendue traditionnellement dans les foires et festivals de rue.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 250ml de lait tiède
- 80g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 2 œufs
- 7g de levure sèche
- Une pincée de sel
- 200g de sucre à caraméliser
- Cannelle moulue
- Noix moulues pour saupoudrer
Comment préparer
- 1PRÉPARER LA PÂTE: Mélangez la levure avec le lait tiède et un peu de sucre, laissez activer 10 minutes.
- 2PÉTRIR: Combinez la farine avec les œufs, le beurre fondu, le sucre restant, le sel et la levure activée, pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
- 3LAISSER LEVER: Laissez la pâte lever dans un endroit chaud 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4ENROULER: Étalez la pâte en longues bandes et enroulez-les en spirale autour d'un cylindre en bois beurré.
- 5ROULER DANS LE SUCRE: Roulez chaque cylindre dans le sucre jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.
- 6CUIRE EN TOURNANT: Faites cuire à feu moyen, en tournant constamment le cylindre, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et caramélisée, environ 15-20 minutes.
- 7FINALISER: Retirez du cylindre pendant qu'il est encore chaud, saupoudrez de cannelle et de noix moulues avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
