Zserbó
Le zserbó tire son nom — dans une orthographe très hongroisée — d'Emil Gerbeaud, un pâtissier franco-suisse qui reprit la pâtisserie la plus célèbre de Budapest en 1884 et créa le gâteau en couches aux noix et à l'abricot qui porte encore une version de son nom. Contrairement au gâteau Dobos recouvert de caramel, inventé par son contemporain, la création de Gerbeaud mise sur le contraste plutôt que sur le croquant : la confiture acidulée d'abricot face aux noix moulues sucrées, le tout enveloppé dans une fine pâte levée au beurre et terminé par un glaçage au chocolat noir. La pâtisserie Gerbeaud sur la place Vörösmarty est toujours ouverte aujourd'hui, et le zserbó reste l'un des gâteaux les plus associés à elle, bien que les pâtissiers amateurs de toute la Hongrie fassent leurs propres versions, surtout à Noël. Coupé en petits losanges plutôt qu'en grandes tranches, il est généralement servi avec du café, faisant partie de la longue tradition du pays de pâtisseries de café élaborées héritées de l'époque austro-hongroise.
Trois fines couches levées
Une pâte beurrée, levée à la levure, est divisée en trois et étalée en fines abaisses, donnant au gâteau son empilement caractéristique.
Confiture d'abricot entre les couches
Une généreuse couche de confiture d'abricot lie les abaisses de pâte et apporte un contraste acidulé à la garniture sucrée.
Garniture sucrée aux noix moulues
Des noix moulues mélangées à du sucre garnissent la couche du milieu, donnant au gâteau son caractère dense et noisetté.
Terminé par un glaçage au chocolat noir
Un glaçage brillant au chocolat noir recouvre la couche du dessus, découpée ensuite en losanges nets.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine tout usage
- 200g de beurre froid, en dés
- 25g de levure fraîche (ou 7g de levure sèche instantanée)
- 150ml de lait tiède
- 2 jaunes d'œufs
- 300g de noix moulues
- 250g de sucre
- 300g de confiture d'abricot
- 150g de chocolat noir, pour le glaçage
Comment préparer
- 1Faites légèrement chauffer le lait, dissolvez-y la levure fraîche et une pincée de sucre, et laissez reposer jusqu'à ce que ça mousse.
- 2Incorporez le beurre froid à la farine jusqu'à obtenir un mélange semblable à de grosses miettes, puis ajoutez le mélange de levure et les jaunes d'œufs pour former une pâte lisse et élastique.
- 3Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud environ une heure, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
- 4Divisez la pâte en trois morceaux égaux et étalez chacun pour qu'il couvre une plaque de cuisson.
- 5Faites cuire la première abaisse jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, étalez-y généreusement de la confiture d'abricot, puis faites cuire la deuxième abaisse et parsemez-la uniformément de noix moulues sucrées.
- 6Empilez les couches — l'abaisse à la confiture, l'abaisse aux noix et la troisième abaisse nature, cuite séparément par-dessus — en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent entre elles.
- 7Faites fondre le chocolat noir et versez-le sur la couche du dessus pendant que le gâteau est encore chaud, puis laissez-le durcir complètement avant de le découper en losanges.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
