Somlói Galuska
La galuska de Somló tire son nom du mont Somló, dans l'ouest de la Hongrie, une région viticole volcanique, bien que le lien exact entre le dessert et la montagne reste flou — certaines histoires racontent qu'il a été créé par un serveur voulant honorer la région viticole. Le dessert fut inventé dans les années 1950 au restaurant Gundel à Budapest, l'une des institutions culinaires les plus prestigieuses du pays, par le chef pâtissier Károly Gollerits. Contrairement à beaucoup de gâteaux à étages coupés proprement, la galuska de Somló est traditionnellement servie sous sa forme naturelle et désordonnée — un généreux mélange de génoise émiettée, de sirop de rhum, de sauce au chocolat et de crème fouettée, disposé dans un verre ou une assiette creuse. Ses textures contrastées et sa combinaison de saveurs en ont fait l'un des desserts les plus appréciés de la cuisine hongroise moderne.
Trois génoises
Couches de génoise nature, au cacao et aux noix, émiettées.
Imbibé de rhum
Chaque couche est généreusement arrosée de sirop parfumé au rhum.
Sauce chocolat chaude
Une épaisse sauce au chocolat est versée dessus.
Crème fouettée et griottes
Terminé avec de la crème fouettée et des griottes confites.
Ingrédients 4 portions
- 6 œufs
- 180g de sucre
- 180g de farine
- 2 c. à s. de cacao en poudre
- 50g de noix moulues
- 100ml de rhum
- 150g de sucre pour le sirop
- 300ml de crème liquide entière
- 150g de chocolat noir
- 100ml de lait
- Griottes confites
Comment préparer
- 1CUIRE LA GÉNOISE: Fouettez les œufs avec le sucre, divisez le mélange en trois, ajoutez du cacao dans l'un et des noix moulues dans l'autre, faites cuire trois couches séparées 15 minutes à 180°C.
- 2PRÉPARER LE SIROP: Faites bouillir le sucre avec de l'eau jusqu'à dissolution, retirez du feu et ajoutez le rhum.
- 3ÉMIETTER ET IMBIBER: Émiettez grossièrement chaque génoise et arrosez-la généreusement de sirop de rhum.
- 4PRÉPARER LA SAUCE AU CHOCOLAT: Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 5MONTER: Disposez des couches alternées de génoise nature, au cacao et aux noix dans des verres ou un plat, en arrosant chaque couche de sauce au chocolat chaude.
- 6FINIR AVEC LA CRÈME: Fouettez la crème jusqu'à fermeté et ajoutez-la généreusement dessus.
- 7DÉCORER: Garnissez de griottes confites et de chocolat râpé avant de servir froid.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
