Recettes de Hongrie
La cuisine hongroise tourne autour du paprika — doux, fumé, fort — éclos dans le saindoux avant tout le reste. Le goulash plonge profond et sombre, le paprikash s'adoucit à la crème, le lángos sort grésillant de la friteuse.
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Goulash
Gulyás — le mot signifie 'bouvier' en hongrois — était à l'origine un ragoût de bouvier cuit par les cowboys de la Grande Plaine au XVIIIe siècle.
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Poulet au paprika
Le csirkepaprikás — poulet au paprika — est l'emblème de la cuisine hongroise : des morceaux de poulet braisés lentement dans une sauce d'oignon et de paprika…
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Lángos
Le lángos est le snack de rue national de Hongrie — un pain plat levé frit dans l'huile, moelleux et doré, enduit de crème aigre et parsemé de fromage râpé.
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Halászlé
Soupe rouge de carpe au paprika, au bouillon intensifié par la tête et les arêtes.
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Töltött Káposzta
Rouleaux de chou fermenté farcis au porc, riz et paprika, avec crème aigre.
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Gâteau Dobos
Gâteau à 5-6 couches de génoise, crème au chocolat et dessus caramélisé croustillant.
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Kürtőskalács
Cône de pâte creux, cuit à la broche et enrobé de sucre caramélisé.
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Somlói Galuska
Génoise émiettée au rhum, sauce chocolat, crème fouettée et griottes.
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Hortobágyi Palacsinta
Le hortobágyi palacsinta tire son nom du Hortobágy, la vaste puszta herbeuse de l'est de la Hongrie, longtemps associée aux bergers, aux chevaux et à une…
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Rakott Krumpli
Le rakott krumpli est le gratin de pommes de terre en couches du quotidien hongrois, préparé à partir d'ingrédients que presque tous les foyers avaient sous la…
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Bableves
La soupe aux haricots est la nourriture paysanne des campagnes hongroises depuis des siècles, appréciée parce que les haricots secs se conservaient tout…
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Túrós Csusza
Le túrós csusza appartient à la famille des plats de nouilles hongrois construits autour du túró, un fromage frais doux similaire au fromage blanc égoutté, que…
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Zserbó
Le zserbó tire son nom — dans une orthographe très hongroisée — d'Emil Gerbeaud, un pâtissier franco-suisse qui reprit la pâtisserie la plus célèbre de…
Hongrie : les saveurs du pays
Hongrie : une cuisine bâtie sur légumes-racines nourrissants, crème aigre, aneth et ragoûts mijotés à feu doux. Les 13 recettes réunies sur cette page s'appuient sur ces gestes et ces produits du quotidien, pour que vous puissiez retrouver chez vous le goût authentique de cette table sans courir après des ingrédients introuvables ni un matériel de spécialiste. Chacune reste simple à exécuter tout en respectant la façon dont le plat se prépare traditionnellement.
Ce que vous pouvez cuisiner ici
Au menu, des plats comme Goulash, Poulet au paprika, Lángos, Halászlé. Chaque recette débute par une liste d'ingrédients complète et bien pesée, puis vous accompagne pas à pas dans sa préparation, temps de cuisson et valeurs nutritionnelles par portion à l'appui, pour que vous sachiez toujours exactement ce que vous mettez dans l'assiette. Un dîner vite prêt en pleine semaine ou un plat à savourer sans se presser le week-end : vous trouverez forcément ici de quoi passer aux fourneaux.
Invitez Hongrie dans votre semaine
Chaque recette est calibrée pour toute une tablée et trouve naturellement sa place dans une semaine équilibrée : assez légère pour un soir pressé, assez généreuse pour un repas tranquille du week-end. Mettez Hongrie à l'honneur : choisissez quelques-uns de ses plats, ajoutez-les à votre plan de repas hebdomadaire gratuit, et nous rassemblerons tous leurs ingrédients dans une seule liste de courses bien rangée : il ne vous restera plus qu'à cuisiner.