Hortobágyi Palacsinta
Le hortobágyi palacsinta tire son nom du Hortobágy, la vaste puszta herbeuse de l'est de la Hongrie, longtemps associée aux bergers, aux chevaux et à une cuisine simple au feu ouvert. Contrairement à la plupart des plats hongrois de crêpes salées, celui-ci n'était pas une recette paysanne séculaire mais une invention délibérée de restaurant : le chef Károly Gundel et ses collègues l'ont créée en 1958 pour un événement touristique lié à la puszta nouvellement popularisée, enveloppant un riche ragoût de viande au paprika dans une crêpe fine et le terminant avec une sauce à la crème aigre faite à partir du jus de cuisson. Le plat est rapidement devenu un incontournable des menus des restaurants hongrois, en Hongrie comme à l'étranger, apprécié pour la façon dont il habille une pâte à crêpes modeste d'une farce véritablement luxueuse. Il reste l'un des rares classiques hongrois dont la date de naissance et l'inventeur sont documentés, et il est encore souvent servi en entrée plutôt qu'en plat principal, une ou deux crêpes roulées par assiette, luisantes sous une cuillerée de sauce au paprika supplémentaire.
Crêpes fines faites maison
De fines crêpes servent d'enveloppe à la farce de viande, plutôt que de base de dessert sucré.
Farce de veau mijotée
Du veau ou du porc haché mijote lentement avec de l'oignon et du paprika doux jusqu'à devenir très tendre.
Sauce à la crème et au paprika
Le jus de cuisson restant est lié avec de la crème aigre et de la farine en une sauce veloutée et rosée.
Roulées et gratinées
Les crêpes farcies sont roulées, disposées dans un plat et nappées de sauce avant un bref passage au four.
Ingrédients 4 portions
- 8 crêpes fines
- 400g de veau ou de porc haché
- 2 gros oignons, hachés finement
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 200ml de crème aigre épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine
- 300ml de bouillon de bœuf ou de poulet
- Sel, poivre noir et 2 cuillères à soupe de saindoux
Comment préparer
- 1Commencez par préparer une pâte à crêpes fine avec de la farine, des œufs, du lait et une pincée de sel, laissez-la reposer vingt minutes, puis faites cuire huit crêpes délicates dans une poêle légèrement beurrée.
- 2Dans une casserole à part, faites revenir l'oignon haché dans le saindoux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez le paprika doux hors du feu pour qu'il ne brûle pas et ne devienne amer.
- 3Ajoutez le veau ou le porc haché avec l'ail écrasé, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter doucement le tout avec un peu de bouillon jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.
- 4Une fois légèrement refroidi, hachez très finement le mélange de viande ou passez-le au hachoir afin qu'il s'étale uniformément dans chaque crêpe.
- 5Répartissez la farce sur chaque crêpe, roulez-la fermement, puis disposez les rouleaux, la jointure vers le bas, dans un plat beurré.
- 6Fouettez le bouillon restant avec la crème aigre et la farine, versez-le sur les rouleaux et faites cuire brièvement au four jusqu'à ce que la sauce soit brillante et frémissante.
- 7Servez les crêpes chaudes, deux par assiette, avec un peu de sauce supplémentaire versée dessus et une pincée de paprika pour la couleur.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
