هورتوباجي بالاتشينتا

طريقة التحضير

1. 1ابدئي بتحضير عجينة فطائر رقيقة من الدقيق والبيض والحليب ورشة ملح، واتركيها ترتاح عشرين دقيقة، ثم اطهي ثماني فطائر رقيقة في مقلاة مدهونة قليلًا بالزبدة.
2. 2في قدر منفصل، قلّبي البصل المفروم في شحم الخنزير حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي البابريكا الحلوة بعيدًا عن النار حتى لا تحترق وتصبح مرة.
3. 3أضيفي لحم العجل أو الخنزير المفروم مع الثوم المهروس، تبّلي بالملح والفلفل، واطهي كل شيء ببطء مع القليل من المرق حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا.
4. 4بعد أن يبرد قليلًا، افرمي خليط اللحم ناعمًا جدًا أو مرريه في المفرمة كي يتوزع بسلاسة داخل كل فطيرة.
5. 5ضعي الحشوة على كل فطيرة، لفيها بإحكام، ورتبي اللفائف مع جعل طرف الالتحام لأسفل في طبق مدهون بالزبدة.
6. 6اخفقي المرق المتبقي مع القشدة الحامضة والدقيق، اسكبيه فوق اللفائف، واخبزيها لفترة قصيرة حتى تصبح الصلصة لامعة وتغلي قليلًا.
7. 7قدّمي الفطائر ساخنة، قطعتين لكل طبق، مع صلصة إضافية فوقها ورشة من البابريكا لإضفاء اللون.