تولتوت كابوستا
تولتوت كابوستا، أو الملفوف المحشو المجري، هو قريب لصيق من السارمالي الروماني، لكنه يتمتع بهوية قوية خاصة به، تتميز بالاستخدام الحصري للملفوف المخلل بدلاً من الطازج. سافرت الوصفة عبر حوض الكاربات بأكمله جنبًا إلى جنب مع ممارسة تخليل الخضروات للشتاء، وهي تقنية عمرها قرون سمحت للمجتمعات الريفية بالحصول على الملفوف على مدار العام. ما يميز النسخة المجرية هو الكمية السخية من البابريكا في الحشوة والعادة المتمثلة في طهي اللفائف في طبقات بالتناوب مع الملفوف المفروم واللحم المقدد المدخن، مما يخلق حساءً كثيفًا حول اللفائف. تُقدَّم تقليديًا مع قشدة حامضة غنية وأحيانًا نقانق مدخنة تُضاف إلى القدر لمزيد من العمق.
ملفوف مخلل
أوراق الملفوف المخمرة تمنح نكهة حامضة مميزة.
حشوة اللحم
خليط من لحم الخنزير المفروم والأرز والبابريكا.
مع القشدة الحامضة فوقها
تُقدَّم تقليديًا مع قشدة حامضة غنية وخبز.
تُطهى ببطء في القدر
تُطهى لساعات للحصول على نكهة عميقة.
المكونات 4 حصص
- ملفوف مخلل كامل واحد
- 500غ لحم خنزير مفروم
- 100غ أرز
- بصلة واحدة
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- بيضة واحدة
- 200غ لحم مقدد مدخن
- 500غ ملفوف مخلل مفروم
- ملح، فلفل
- 300مل قشدة حامضة
- زعتر بري
طريقة التحضير
- 1تحضير الحشوة: اخلط لحم الخنزير المفروم مع الأرز النيء والبصل المفروم ناعمًا والبابريكا والبيضة والملح والفلفل.
- 2تشكيل اللفائف: افصل أوراق الملفوف المخلل الكاملة، احشُ كل ورقة بخليط اللحم ولفّها بإحكام.
- 3تبطين القدر: بطّن قاع القدر بالملفوف المخلل المفروم وشرائح اللحم المقدد المدخن.
- 4التطبيق طبقات: رتّب اللفائف طبقات، بالتناوب مع الملفوف المفروم والزعتر البري.
- 5السلق: أضف الماء حتى يغطي اللفائف واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين، بدون غطاء في البداية.
- 6التحقق: تذوق المرق واضبط الملح؛ تكون اللفائف جاهزة عندما ينضج الأرز تمامًا.
- 7التقديم: قدّمها ساخنة مع الكثير من القشدة الحامضة فوقها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
