مقلوبة

طريقة التحضير

1. 1تقطيع الباذنجان: قطّع الباذنجان إلى شرائح سميكة، رشّه بالملح واتركه 20 دقيقة لإزالة المرارة، ثم جففه.
2. 2قلي الباذنجان: اقلِ شرائح الباذنجان في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية من الجانبين، صفّها على ورق.
3. 3سلق الدجاج: اسلق أفخاذ الدجاج في ماء مملح لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجها واحتفظ بالمرق.
4. 4ترتيب الطبقات: رتّب أفخاذ الدجاج في قاع قدر كبير، ثم طبقة من الجزر والقرنبيط، ثم الباذنجان المقلي.
5. 5إضافة الأرز: اخلط الأرز النيء بالبابريكا والقرفة والهيل، رشّه فوق الخضار.
6. 6سكب المرق: اسكب المرق الساخن فوق الأرز حتى يغطيه بارتفاع 2سم، اطهِ مغطى على نار هادئة 35 دقيقة.
7. 7القلب: اترك القدر يرتاح 10 دقائق، ثم ضع صينية كبيرة فوقه واقلبه بسرعة بحركة واحدة حازمة.