فيجوادا
الفيجوادا هي الطبق الوطني للبرازيل وأهم وجبة اجتماعية في البلاد — يخنة فاصوليا سوداء سميكة مع لحم خنزير مدخّن تُقدَّم كل أربعاء وسبت في المنازل والمطاعم في ريو دي جانيرو منذ ما لا يقل عن قرنين. أصولها محل جدل: يرجعها بعضهم إلى المستعبَدين الذين اعتمدوا على الفاصوليا وقطع الخنزير الأقل قيمة؛ بينما يربطها آخرون بمطبخ الأنتيجانا البرتغالي. ما هو مؤكد أن الفيجوادا أصبحت رمزاً للهوية الوطنية، وجبة تجمع الناس من مختلف الطبقات الاجتماعية، تُقدَّم دائماً مع الأرز الأبيض والكوفي المقلي والفاروفا المقرمشة والبرتقال الطازج.
الطبق الوطني للبرازيل
يُؤكل كل أربعاء وسبت في ريو دي جانيرو منذ القرن التاسع عشر
بطيء ومتأنٍّ
3–4 ساعات من الغلي تحوّل الفاصوليا إلى قوام حريري
كوفي لا غنى عنه
الملفوف الأخضر المقلي يُخفف من ثراء الطبق — لا يُستغنى عنه
تقليد البرتقال
شريحة برتقال طازجة على الجانب هي الطقس الكلاسيكي لمائدة ريو
المكونات 4 حصص
- 400 غرام فاصولياء سوداء مجففة، منقوعة طوال الليل
- 400 غرام ضلوع خنزير مدخنة
- 200 غرام شوريثو أو سجق مدخن مقطع شرائح
- 200 غرام لحم مقدد مدخن مقطع مكعبات
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- ورقتا غار
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل وبهار حسب الذوق
طريقة التحضير
- 1صفّ الفاصولياء المنقوعة وضعها في قدر كبير مع ماء بارد يغطيها بـ5 سم.
- 2أضف الضلوع المدخنة وأوراق الغار.
- 3أضف للغليان ثم اطبخ على نار متوسطة ساعة مع إزالة الرغوة.
- 4أثناء ذلك، قلي البصل في الزيت 8 دقائق، أضف الثوم واطبخ دقيقتين.
- 5أضف الشوريثو واللحم المقدد وحمّرهما 5 دقائق.
- 6انقل كل شيء إلى القدر مع الفاصولياء واخلط جيداً واطبخ على نار هادئة 45-60 دقيقة حتى تصبح الفاصولياء طرية والمرق سميكاً.
- 7اسحق بعض الفاصولياء على جانب القدر لتكثيف المرق.
- 8اضبط الملح والفلفل.
- 9قدمها مع أرز أبيض وشرائح البرتقال والفاروفا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
