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🇧🇷 夕食 · ブラジル
フェイジョアーダ
フェイジョアーダはブラジルの国民食であり、同国で最も重要な社交的食事だ——黒豆と燻製豚肉の濃厚なシチューで、少なくとも2世紀にわたって毎週水曜・土曜にリオデジャネイロの家庭やレストランで供されてきた。その起源は議論を呼ぶ：奴隷にされた人々が豆と豚の安い部位で賄いを立てたものだとする説と、ポルトガルのアレンテジャーナ料理に由来するとする説がある。確かなことは、フェイジョアーダが国民的アイデンティティの象徴となったことだ——あらゆる社会階層の人々を一堂に集める食卓で、必ず白ご飯、炒めたコウビ、サクサクのファロファ、新鮮なオレンジと一緒に供される。
ブラジルの国民食
19世紀からリオデジャネイロで毎週水曜・土曜に食べられている
低温で長時間
3〜4時間の弱火煮込みが豆を絹のようにやわらかくする
コウビは必須
炒めたコラードグリーンが豊かさを引き締める — 省略不可
オレンジのしきたり
新鮮なオレンジの輪切りを添えるのがカリオカの卓上の伝統
材料 4人前
- 黒豆400g（前夜から水に浸す）
- スモーク豚スペアリブ400g
- チョリソーまたはスモークソーセージ200g（輪切り）
- スモークベーコン200g（さいの目切り）
- 玉ねぎ大1個（みじん切り）
- にんにく4片（みじん切り）
- ローリエ2枚
- オリーブオイル大さじ3
- 塩・コショウ・唐辛子フレーク適量
作り方
- 1浸けておいた黒豆を水洗いし、大きな鍋に入れて5cmほど上まで水を加える.
- 2スモークリブとローリエを加え、沸騰後は中火で1時間、アクを取りながら煮る.
- 3別のフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを8分炒めてから、にんにくを加えてさらに2分炒める.
- 4チョリソーとベーコンを加えて5分焼き色をつける.
- 5これをすべて豆の鍋に移してよく混ぜ、弱火で45〜60分、黒豆が完全に柔らかくなりスープが濃くなるまで煮込む.
- 6木べらで鍋の縁に豆を押しつけて潰すと、自然にとろみがつく.
- 7塩・コショウで味を調える.
- 8白ご飯、新鮮なオレンジスライス、ファロファ（バターで炒めたキャッサバ粉）と一緒に深皿で提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 620 kcal
タンパク質 38 g
炭水化物 45 g
脂質 32 g
食物繊維 14 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白いご飯 — フェイジョアーダの各皿には欠かせない基本
🥬 コウビ・ア・ミネイラ — にんにくとオリーブオイルで炒めたコラードグリーン
🍊 新鮮なオレンジの薄切り — 脂を切り口腔をさっぱりさせる
🫙 ファロファ — 炒ったキャッサバ粉、食感のためにかき混ぜる
