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🇧🇷 저녁 · 브라질
페이조아다
페이조아다는 브라질의 국민 요리이자 이 나라에서 가장 중요한 사교적 식사다 — 검은 강낭콩과 훈제 돼지고기로 만든 진한 스튜로, 적어도 두 세기 동안 리우데자네이루의 가정과 레스토랑에서 매주 수요일과 토요일에 제공되어 왔다. 그 기원은 논란이 있다. 일부는 가치가 낮은 콩과 돼지 부위로 살아간 노예들에게서 비롯되었다고 보고, 다른 이들은 포르투갈의 알렌테주 요리와 연결짓는다. 확실한 것은 페이조아다가 국가 정체성의 상징이 되었다는 점으로, 모든 사회 계층을 한자리에 모으는 식사로, 흰쌀밥, 볶은 코우비, 바삭한 파로파, 신선한 오렌지와 항상 함께 제공된다.
브라질 국민 요리
19세기부터 리우데자네이루에서 매주 수요일과 토요일에 먹는다
낮은 불, 긴 시간
3–4시간의 약불 끓임이 콩을 실크처럼 부드럽게 만든다
콜라드 그린은 필수
볶은 짙은 초록 양배추가 진한 맛을 잡아준다 — 빠질 수 없다
오렌지 전통
신선한 오렌지 한 조각을 곁들이는 것이 카리오카 식탁의 전통 의식
재료 4인분
- 말린 검은 콩 400g (하룻밤 불린 것)
- 훈제 돼지 갈비 400g
- 초리조 또는 훈제 소시지 200g, 슬라이스
- 훈제 베이컨 200g, 깍둑썰기
- 큰 양파 1개, 다진 것
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 월계수 잎 2장
- 올리브 오일 3큰술
- 소금, 후추, 고추 플레이크 적당량
만드는 법
- 1불린 검은 콩을 건져 큰 냄비에 넣고 5cm 위까지 찬물을 붓는다.
- 2훈제 갈비와 월계수 잎을 넣는다.
- 3끓어오르면 중불로 줄여 1시간 동안 거품을 걷어내며 끓인다.
- 4한편 팬에 올리브 오일로 양파를 8분 볶다가 마늘을 넣고 2분 더 볶는다.
- 5초리조와 베이컨을 넣어 5분 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 6모든 것을 콩 냄비에 옮기고 잘 섞은 후 약불에서 45-60분 콩이 완전히 부드럽고 육수가 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 7나무 숟가락으로 냄비 벽에 콩 몇 알을 눌러 으깨면 자연스럽게 걸쭉해진다.
- 8소금, 후추로 간을 맞춘다.
- 9백미, 신선한 오렌지 슬라이스, 파로파(버터에 볶은 카사바 가루)와 함께 깊은 그릇에 담아 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 620 kcal
단백질 38 g
탄수화물 45 g
지방 32 g
식이섬유 14 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 흰쌀밥 — 모든 페이조아다 접시의 필수 기반
🥬 코우비 아 미네이라 — 마늘과 올리브 오일로 볶은 짙은 녹색 채소
🍊 신선한 오렌지 슬라이스로 기름기를 잡고 입안을 개운하게
🫙 파로파 — 볶은 카사바 가루를 뿌려 식감 추가
