보보 지 카마랑
보보 지 카마랑은 모케카, 바타파와 같은 아프로-바이아 요리 계열에 속하며, 포르투갈 요리의 밀가루 기반 농후제 대신 카사바, 코코넛 밀크, 덴데 오일을 기반으로 한다. 카사바는 식민지화 훨씬 이전부터 이미 브라질 원주민의 주식 작물이었고, 노예가 된 서아프리카 요리사들은 바이아에서 재현하던 코코넛과 팜유 조리법에 이를 결합해, 어느 한 근원 문화에만 온전히 속하지 않는 스튜를 만들어냈다. 보보라는 이름은 으깨거나 퓌레 상태의 요리를 뜻하는 요루바어 또는 폰어 단어에서 유래했을 가능성이 크며, 새우가 들어가기 훨씬 전부터 스튜에 걸쭉함을 주는 카사바 베이스를 반영한다. 여전히 바이아와 가장 밀접하게 연관되어 있어, 그곳 가정 요리사들은 6월 수확 축제인 페스타스 주니나스를 위해 이 요리를 만들며, 오늘날에는 덴데 오일의 강한 풍미에 익숙하지 않은 사람들에게 바이아 요리로 들어가는 비교적 접근하기 쉬운 입구로서 주를 훨씬 넘어 퍼지고 있다.
카사바가 루를 대신한다
일부는 곱게 으깨고 일부는 덩어리째 남겨, 카사바 자체가 스튜를 걸쭉하게 만든다 — 밀가루나 옥수수 전분이 필요 없다.
새우는 마지막에 넣는다
마지막 5분에만 넣기 때문에 새우는 부드러움을 유지하고 과조리로 질겨지지 않는다.
바이아식 덴데 베이스
모케카와 바타파를 물들이는 것과 같은 붉은 팜유와 코코넛 밀크가 보보에 짙은 주황빛과 서아프리카의 뿌리를 준다.
바이아 축제의 특별 요리
보보 지 카마랑은 바이아 전역의 페스타스 주니나스와 가족 모임에서 빠지지 않는 음식으로, 종종 냄비째 바로 퍼서 낸다.
재료 4인분
- 카사바 1kg, 껍질 벗겨 썬 것
- 중간 크기 새우 500g, 손질한 것
- 코코넛 밀크 400ml
- 덴데(붉은 팜) 오일 2큰술
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 빨간 파프리카 1개, 깍둑썬 것
- 토마토 2개, 다진 것
- 다진 생고수 2큰술
만드는 법
- 1카사바 조각을 소금물에 20~25분간 완전히 부드러워질 때까지 삶은 뒤 건져내고 삶은 물 한 컵을 남겨둔다.
- 2카사바의 약 3분의 2를 포크로 으깨거나 코코넛 밀크를 약간 넣어 곱게 갈고, 나머지는 식감을 위해 덩어리로 남긴다.
- 3큰 팬에 덴데 오일을 데워 양파, 마늘, 파프리카를 5분간 부드러워질 때까지 볶는다.
- 4다진 토마토를 넣고 약 8분간 걸쭉한 소스가 될 때까지 익힌다.
- 5으깬 카사바와 남은 덩어리, 코코넛 밀크를 넣고 너무 되면 남겨둔 삶은 물로 농도를 조절한다.
- 6가끔 저어가며 10분간 약불에서 끓인 뒤 새우를 넣고 분홍빛에 불투명해질 때까지 5분 더 익힌다.
- 7다진 고수로 마무리하고 소금 간을 맞춘 뒤 흰쌀밥과 함께 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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