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🇧🇷 晚餐 · 巴西
虾仁木薯浓汤
虾仁木薯浓汤和莫奎卡、瓦塔帕同属一个非裔巴伊亚烹饪家族，以木薯、椰浆和红棕榈油为基础，而非葡萄牙料理中以小麦为主的增稠剂。早在殖民时代之前，木薯就已是巴西原住民的主食作物，被奴役的西非厨师将其融入他们在巴伊亚重塑的椰浆与棕榈油烹饪风格中，最终形成一道不完全属于任何一种源文化的炖菜。 波波（bobó）这个名字很可能源自约鲁巴语或丰语中形容捣碎或打成泥的菜肴的词，反映出木薯早在虾仁下锅之前就已经赋予这道炖菜浓稠质地。它至今仍与巴伊亚州联系最紧密，当地家庭在六月节庆典时制作这道菜，如今它也远远走出了本州，成为不熟悉红棕榈油浓烈风味的人们了解巴伊亚菜的较易入门之选。
木薯代替了黄油面糊
一部分打成细泥、一部分保留块状，木薯本身就能让炖菜变稠——无需面粉或玉米淀粉。
虾仁最后才下锅
只在最后五分钟加入，虾肉能保持鲜嫩，不会因煮过头而变得又老又韧。
巴伊亚式的登德油底
同样为莫奎卡和瓦塔帕上色的红棕榈油与椰浆，也赋予了波波浓重的橙色和西非渊源。
巴伊亚庆典的特色菜
虾仁木薯浓汤是巴伊亚六月节庆典和家庭聚会上的常见菜肴，常常直接从锅里舀出来吃。
食材 4份
- 1公斤木薯，去皮切块
- 500克中等大小虾仁，去壳去虾线
- 400毫升椰浆
- 2汤匙红棕榈油（登德油）
- 1个洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切末
- 1个红甜椒，切丁
- 2个番茄，切碎
- 2汤匙新鲜香菜碎
做法
- 1将木薯块放入盐水中煮20到25分钟至完全变软，捞出沥干，保留一杯煮汤备用.
- 2用叉子压碎约三分之二的木薯，或加少许椰浆打成细腻泥状，其余保留块状以增加口感.
- 3在大平底锅中加热红棕榈油，将洋葱、大蒜和甜椒炒五分钟至变软.
- 4加入切碎的番茄，煮约八分钟至化成浓稠酱汁.
- 5拌入压碎的木薯泥、剩余的木薯块和椰浆，如果太浓稠可用预留的煮汤稀释.
- 6小火炖十分钟，不时搅拌，然后加入虾仁再煮五分钟，直到虾变粉红且不透明.
- 7最后拌入香菜碎，调整咸淡，趁热配白米饭食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 460 kcal
蛋白质 24 g
碳水化合物 38 g
脂肪 24 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
