Bobó de Camarão
El bobó de camarão pertenece a la misma familia culinaria afro-bahiana que la moqueca y el vatapá, construida sobre yuca, leche de coco y aceite de dendê en lugar de los espesantes a base de trigo de la cocina portuguesa. La yuca ya era un cultivo básico de los pueblos indígenas de Brasil mucho antes de la colonización, y los cocineros africanos esclavizados la incorporaron al estilo de cocina con coco y aceite de palma que estaban recreando en Bahía, produciendo un guiso que no pertenece por completo a ninguna de sus culturas de origen. El nombre bobó probablemente proviene de una palabra yoruba o fon que describe un plato machacado o hecho puré, lo que refleja la base de yuca que le da cuerpo al guiso mucho antes de que entren los camarones. Sigue siendo lo más asociado con Bahía, donde los cocineros caseros lo preparan para las festas juninas, las fiestas de la cosecha de junio, y hoy viaja mucho más allá del estado como una de las puertas de entrada más accesibles a la cocina bahiana para quienes no conocen el sabor intenso del aceite de dendê.
La yuca reemplaza al roux
Parte licuada fina y parte dejada en trozos, la propia yuca espesa el guiso — sin harina ni maicena.
El camarón entra al final
Añadido solo en los últimos cinco minutos, el camarón se mantiene tierno y nunca queda gomoso por sobrecocción.
Una base bahiana de dendê
El mismo aceite de palma roja y la leche de coco que colorean la moqueca y el vatapá dan al bobó su intenso tono naranja y sus raíces de África Occidental.
Una especialidad de las celebraciones bahianas
El bobó de camarão es un básico de las festas juninas y las reuniones familiares en toda Bahía, a menudo servido directo de la olla.
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de yuca, pelada y troceada
- 500g de camarones medianos, pelados y desvenados
- 400ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de dendê (palma roja)
- 1 cebolla, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, en cubitos
- 2 tomates, picados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Cómo prepararlo
- 1Hierve los trozos de yuca en agua con sal durante 20 a 25 minutos hasta que estén completamente tiernos, luego escúrrelos, reservando una taza del líquido de cocción.
- 2Machaca unas dos terceras partes de la yuca con un tenedor o lícuala fina con un poco de leche de coco, dejando el resto en trozos para dar textura.
- 3Calienta el aceite de dendê en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante cinco minutos hasta que se ablanden.
- 4Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan en una salsa espesa, unos ocho minutos.
- 5Incorpora la yuca machacada, los trozos restantes y la leche de coco, aligerando con el líquido de cocción reservado si la mezcla está demasiado densa.
- 6Cocina a fuego lento diez minutos, removiendo de vez en cuando, luego añade los camarones y cocina cinco minutos más hasta que estén rosados y opacos.
- 7Termina con el cilantro picado y ajusta la sal antes de servir caliente con arroz blanco.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
