Moqueca
La moqueca es un guiso de pescado brasileño cocinado a fuego lento que existe en dos formas regionales distintas. La versión bahiana — moqueca baiana — usa dendê (aceite de palma rojo) y leche de coco, lo que le da un color naranja intenso y un sabor distintivo moldeado por las tradiciones culinarias de África Occidental traídas a través del comercio de esclavos. La versión capixaba de Espírito Santo no usa ninguno, apoyándose en cambio en aceite de achiote y un caldo más limpio. El dendê es el ingrediente que define el plato. Su sabor es más terroso y robusto que el aceite vegetal estándar, y su color es insustituible. El pescado se marina brevemente en jugo de lima antes de cocinar, lo que le da firmeza a la carne. El segundo chorrito de dendê añadido al final es esencial: refresca el sabor y restaura el color perdido durante la cocción.
Rico en vitaminas
Fresco y saludable
Un solo recipiente
Mínimo fregado
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 800 g de filetes de pescado blanco firme (lubina, bacalao o rape), cortados en trozos de 5 cm
- 2 limas, el jugo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla grande (~180 g), en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pimiento rojo (~150 g), sin semillas y en rodajas
- 1 pimiento verde (~150 g), sin semillas y en rodajas
- 2 tomates maduros grandes (~300 g), en dados
- 400 ml de leche de coco entera
- 2 cucharadas de aceite de palma rojo (dendê)
- 20 g de cilantro fresco, picado toscamente, y más para servir
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Cómo prepararlo
- 1Mezcla los trozos de pescado con el jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra y deja marinar 15–20 minutos mientras preparas las verduras.
- 2Calienta 1 cucharada de aceite dendê en una sartén grande y ancha a fuego medio, añade la cebolla en rodajas y cocina 6–8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- 3Agrega el ajo, los pimientos y los tomates, mezcla bien y cocina 5 minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
- 4Coloca el pescado marinado sobre las verduras en una sola capa, vierte la leche de coco por encima y empuja suavemente el pescado hacia el líquido sin revolver.
- 5Lleva a hervor suave, tapa y cocina 12–15 minutos hasta que el pescado esté opaco y se deshaga al presionarlo.
- 6Vierte la cucharada restante de aceite dendê sobre la superficie, esparce el cilantro y ajusta la sal.
- 7Sirve directamente de la sartén con arroz blanco o pan, con gajos de lima al lado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
