Moqueca
La moqueca est un ragoût brésilien de poisson mijoté lentement qui existe en deux formes régionales distinctes. La version bahianaise — moqueca baiana — utilise du dendê (huile de palme rouge) et du lait de coco, lui conférant une riche couleur orange et une saveur distinctive façonnée par les traditions culinaires d'Afrique de l'Ouest apportées par la traite atlantique. La version capixaba d'Espírito Santo n'utilise ni l'un ni l'autre, se basant sur de l'huile d'annatto et un bouillon plus clair. Le dendê est l'ingrédient qui définit le plat. Sa saveur est plus terreuse et robuste que l'huile végétale standard, et sa couleur est irremplaçable. Le poisson est brièvement mariné dans le jus de citron vert, ce qui raffermit légèrement la chair. Le deuxième filet de dendê ajouté à la fin est essentiel : il rafraîchit la saveur et restaure la couleur perdue pendant la cuisson.
Plat unique
Une seule casserole
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 800 g de filets de poisson blanc ferme (bar, cabillaud ou lotte), coupés en morceaux de 5 cm
- 2 citrons verts, le jus
- 1 c. à café de sel
- 1 grand oignon (~180 g), émincé finement
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 1 poivron rouge (~150 g), épépiné et émincé
- 1 poivron vert (~150 g), épépiné et émincé
- 2 tomates mûres (~300 g), coupées en dés
- 400 ml de lait de coco entier
- 2 c. à soupe d'huile de palme rouge (dendê)
- 20 g de coriandre fraîche, grossièrement hachée, et plus pour servir
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
Comment préparer
- 1Mélangez les morceaux de poisson avec le jus de citron vert, 1/2 c.
- 2à café de sel et le poivre noir, et laissez mariner 15–20 minutes pendant que vous préparez les légumes.
- 3Chauffez 1 c.
- 4à soupe d'huile dendê dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré.
- 5Ajoutez l'ail, les poivrons et les tomates, mélangez bien et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 6Disposez le poisson mariné sur les légumes en une seule couche, versez le lait de coco par-dessus et poussez doucement le poisson dans le liquide sans remuer.
- 7Portez à léger frémissement, couvrez et faites cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'émiette facilement.
- 8Versez la c.
- 9à soupe d'huile dendê restante sur la surface, parsemez de coriandre et rectifiez le sel.
- 10Servez directement dans la poêle avec du riz blanc ou du pain, avec des quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
