Coxinha
La coxinha, dont le nom signifie petite cuisse en portugais brésilien, serait apparue, selon la légende, à la cour impériale au XIXe siècle, cuisinée pour un prince malade qui refusait de manger autre chose que la viande de la cuisse de poulet. La cuisine du palais aurait alors enveloppé la viande effilochée dans de la pâte, en lui donnant la forme de la cuisse d'origine, comme solution de compromis. Vraie ou non, l'histoire explique pourquoi la forme allongée, étroite à une extrémité, reste la caractéristique déterminante du plat, même là où la farce moderne inclut du fromage à la crème aux côtés du poulet. Aujourd'hui, la coxinha est indissociable des bars et des étals de rue brésiliens, un plat symbole du grignotage de type botequim, accompagné d'une bière fraîche — techniquement différente d'une empanada classique justement par sa pâte épaisse, bouillie dans du bouillon plutôt que pétrie de façon classique avec de la farine et de l'eau.
La forme classique imite un pilon de poulet, en miniature
La pointe étroite et allongée est une caractéristique déterminante, pas juste esthétique
La pâte se fait en faisant bouillir la farine dans du bouillon de poulet, pas de l'eau
Elle devient une pâte épaisse et élastique, semblable à la pâte à choux, pas une pâte pétrie classique
La farce contient souvent aussi du fromage à la crème, pas seulement du poulet
Apporte un moelleux qui équilibre la texture effilochée de la viande
Elle est panée deux fois — dans l'œuf puis la chapelure — avant la friture
La croûte épaisse qui en résulte reste croustillante longtemps après la friture
Ingrédients 4 portions
- 500ml de bouillon de poulet
- 300g de poulet cuit, effiloché
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à soupe de purée de tomate
- 300g de farine de blé, plus pour saupoudrer
- 2 c. à soupe de beurre
- Persil frais, haché
- 100g de fromage à la crème
- 2 œufs, battus, pour paner
- Chapelure, pour enrober
- Huile végétale, pour la friture
- Sel et poivre, selon le goût
Comment préparer
- 1CUIS LA FARCE: fais revenir l'oignon et l'ail, ajoute le poulet effiloché, la purée de tomate, le persil, le sel et le poivre, cuis jusqu'à bien combiner; incorpore le fromage à la crème, laisse refroidir.
- 2PRÉPARE LA PÂTE: porte le bouillon de poulet et le beurre à ébullition, ajoute la farine d'un coup, remue vigoureusement hors du feu jusqu'à former une pâte lisse et épaisse, laisse refroidir suffisamment pour être manipulée.
- 3FAÇONNE: prends une portion de pâte, aplatis dans la paume, place la farce au centre, enveloppe et donne la forme classique allongée, en scellant bien.
- 4PANE: trempe chaque coxinha dans l'œuf battu, puis roule dans la chapelure.
- 5FAIS FRIRE: fais frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 6SERS: sers chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
