Coxinha
Brezilya Portekizcesinde küçük but anlamına gelen coxinha, efsaneye göre 19. yüzyılda saray sarayında, tavuk budu etinden başka bir şey yemeyi reddeden hasta bir prens için pişirilmiş olarak ortaya çıkmıştır. Saray mutfağının, uzlaşma çözümü olarak didiklenmiş eti hamura sarıp orijinal budun şeklini verdiği söylenir. Doğru olsun ya da olmasın, bu hikâye, modern iç harçların tavuğun yanı sıra krem peynir içerdiği durumlarda bile, bir ucu dar olan uzun şeklin neden yemeğin tanımlayıcı özelliği olarak kaldığını açıklar. Bugün coxinha, Brezilya barlarından ve sokak tezgahlarından ayrılamaz, soğuk birayla eşleştirilen botequim tarzı atıştırmalıkların simgesi bir yemektir — un ve suyla klasik olarak yoğrulmak yerine et suyunda kaynatılan kalın hamuru sayesinde teknik olarak sıradan bir emanadadan farklıdır.
Klasik şekli minyatür bir tavuk budunu andırır
İnce, uzun uç tanımlayıcı bir özelliktir, sadece estetik bir tercih değil
Hamur, su yerine tavuk suyunda un kaynatılarak yapılır
Klasik yoğrulmuş hamurdan farklı, ekler hamuruna benzer koyu, elastik bir hamur olur
İç harç genellikle sadece tavuk değil, krem peynir de içerir
Etin didiklenmiş dokusunu dengeleyen bir kremamsılık katar
Kızartmadan önce çift kaplanır — yumurta, sonra galeta unu
Ortaya çıkan kalın kabuk kızartmadan uzun süre sonra bile çıtır kalır
Malzemeler 4 porsiyon
- 500ml tavuk suyu
- 300g pişmiş tavuk, didiklenmiş
- 1 soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 300g buğday unu, üzerine serpmek için ekstra
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Taze maydanoz, doğranmış
- 100g krem peynir
- 2 yumurta, çırpılmış, kaplama için
- Galeta unu, kaplama için
- Bitkisel yağ, derin yağda kızartmak için
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1İÇ HARCI PİŞİRİN: soğan ve sarımsağı soteleyin, didiklenmiş tavuğu, domates salçasını, maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyin, iyice karışana kadar pişirin; krem peyniri karıştırın, soğumaya bırakın.
- 2HAMURU HAZIRLAYIN: tavuk suyu ve tereyağını kaynatın, unu bir kerede ekleyin, ocaktan alıp pürüzsüz koyu bir hamur oluşana kadar kuvvetlice karıştırın, elle tutulabilecek kadar soğumaya bırakın.
- 3ŞEKİLLENDİRİN: bir parça hamur alın, avucunuzda düzleştirin, ortasına iç harcı yerleştirin, sarıp klasik uzun şekli verin, iyice kapatın.
- 4KAPLAYIN: her coxinha'yı çırpılmış yumurtaya batırın, sonra galeta ununa bulayın.
- 5KIZARTIN: sıcak yağda koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 6SERVİS YAPIN: sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
