Coxinha
Coxinha, al cărei nume înseamnă coapsă micuță în portugheza braziliană, ar fi apărut, potrivit legendei, la curtea imperială din secolul XIX, gătită pentru un prinț bolnav care refuza să mănânce decât carnea de la pulpa de pui. Bucătăria palatului ar fi ambalat carnea destrămată în aluat, dându-i forma pulpei originale, ca soluție de compromis. Adevărată sau nu, povestea explică de ce forma alungită, îngustă la un capăt, rămâne trăsătura definitorie a felului, chiar și acolo unde umplutura modernă include cremă de brânză alături de pui. Astăzi, coxinha e nelipsită din barurile și tarabele stradale braziliene, un fel simbol al gustărilor de tip botequim, alături de bere rece — tehnic diferită de o empanadă obișnuită tocmai prin aluatul ei gros, fiert în supă, nu frământat clasic din făină și apă.
Forma clasică imită un pulpe de pui, în miniatură
Capătul îngust, alungit, e o trăsătură definitorie, nu doar o formă estetică
Aluatul se face fierbând făina în supă de pui, nu apă
Devine un aluat gros, elastic, asemănător cu cel de eclere, nu unul frământat clasic
Umplutura conține adesea și cremă de brânză, nu doar pui
Dă o cremozitate care echilibrează textura destrămată a cărnii
Se pane de două ori — în ou, apoi în pesmet — înainte de prăjit
Crusta groasă rezultată rămâne crocantă mult timp după prăjire
Ingrediente 4 porții
- 500ml supă de pui
- 300g pui fiert, destrămat
- 1 ceapă, tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri pastă de roșii
- 300g făină de grâu, plus în plus pentru presărat
- 2 linguri unt
- Pătrunjel proaspăt, tocat
- 100g cremă de brânză
- 2 ouă, bătute, pentru pane
- Pesmet, pentru pane
- Ulei vegetal, pentru prăjit
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
- 1GĂTEȘTE UMPLUTURA: călește ceapa și usturoiul, adaugă puiul destrămat, pasta de roșii, pătrunjelul, sarea și piperul, gătește până se combină bine; amestecă crema de brânză, lasă să se răcească.
- 2PREGĂTEȘTE ALUATUL: adu la fierbere supa de pui și untul, adaugă făina dintr-odată, amestecă viguros cu focul stins, până se formează un aluat neted și gros, lasă să se răcească suficient cât să poți lucra cu mâinile.
- 3MODELEAZĂ: ia o porție de aluat, aplatizează în palmă, pune umplutura la mijloc, învelește și dă formă clasică, alungită, sigilând bine.
- 4PANE: înmoaie fiecare coxinha în ou bătut, apoi tăvălește prin pesmet.
- 5PRĂJEȘTE: prăjește în ulei fierbinte, până devin aurii-închise și crocante.
- 6SERVEȘTE: servește fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
